Pastéis de nata to małe portugalskie babeczki z kremowym, waniliowym nadzieniem i chrupiącym, listkującym spodem z ciasta francuskiego. Najlepiej smakują lekko ciepłe, podane do kawy lub herbaty jako szybki deser na weekend.
Ten deser jest kojarzony z portugalską cukierniczą tradycją i w różnych wersjach bywa serwowany w kawiarniach na terenie całego kraju. W domowej kuchni pastéis de nata najczęściej przygotowuje się na bazie ciasta francuskiego, a gotowe babeczki podaje się klasycznie z odrobiną cynamonu lub cukru pudru.
To sprawdzony przepis na pastéis de nata z ciasta francuskiego, który daje krem gładki, stabilny i przyjemnie waniliowy, a całość piecze się krótko w wysokiej temperaturze, dzięki czemu wierzch apetycznie się rumieni. Składniki są łatwo dostępne, a efekt końcowy wygląda jak z dobrej cukierni.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ciasto francuskie | 1 opakowanie (ok. 275 g) |
| Jajko | 1 szt. |
| Żółtka | 3 szt. |
| Cukier | 120 g |
| Skrobia kukurydziana | 20 g |
| Mleko | 250 ml |
| Laska wanilii | 1 szt. |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać ciasto francuskie?
Do pastéis de nata najlepiej sprawdzi się ciasto francuskie maślane (jeśli jest dostępne) — po upieczeniu jest bardziej kruche i aromatyczne. Wybieraj płat równo rozwałkowany, dobrze schłodzony i bez pęknięć, bo ułatwi to wykrawanie krążków i uzyskanie równych brzegów.
Jak wybrać wanilię?
Sięgaj po laskę wanilii, która jest elastyczna i lekko wilgotna — wtedy ma więcej aromatu i łatwiej wydobyć ziarenka. Jeśli laska jest bardzo sucha i łamliwa, smak wanilii w kremie będzie słabszy.
Jak wybrać mleko?
Najwygodniejsze będzie świeże mleko o zawartości tłuszczu ok. 2–3,2%, bo daje kremową konsystencję bez nadmiernej ciężkości. Unikaj mleka o wyraźnie „gotowanym” posmaku, jeśli zależy Ci na czystym, waniliowym aromacie nadzienia.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj formę i rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 240°C. Przygotuj formę do muffinów (12 wgłębień) — jeśli nie jest nieprzywierająca, delikatnie ją natłuść.
Krok 2: Wykrój ciasto
Rozwiń ciasto francuskie i wytnij krążki nieco większe niż dno wgłębień, aby ciasto weszło także na boki. Włóż krążki do formy i dociśnij do dna oraz ścianek.
Krok 3: Nakłuj spody
Nakłuj spody widelcem i wstaw formę na chwilę do lodówki, aby ciasto pozostało dobrze schłodzone do momentu napełniania.
Wskazówka: jeśli ciasto zaczyna się kleić, schładzaj je 5–10 minut w lodówce — zimne ciasto francuskie lepiej rośnie i wyraźniej się listkuje.
Krok 4: Zrób masę jajeczną
W rondelku wymieszaj jajko, żółtka i cukier. Dodaj ziarenka z laski wanilii oraz samą laskę (dla mocniejszego aromatu).
Krok 5: Zagęść krem
Wlej mleko, wsyp skrobię kukurydzianą i dokładnie roztrzep, aby nie było grudek. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż masa zawrze i wyraźnie zgęstnieje.
Krok 6: Napełnij i upiecz
Wyjmij laskę wanilii, rozlej gorący krem do foremek i piecz ok. 25 minut w 240°C, aż wierzch się zrumieni. Wyjmij, odczekaj kilka minut, wyjmij z formy i podawaj najlepiej lekko ciepłe (opcjonalnie z cynamonem lub cukrem pudrem).
Wskazówka: mieszaj krem bez przerw aż do zgęstnienia — dzięki temu będzie jedwabisty, a skrobia nie utworzy grudek ani „kluszek”.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik odżywczy | Na 1 szt. (z 12) |
|---|---|
| Białko | ok. 3,3 g |
| Tłuszcze | ok. 8,4 g |
| Węglowodany | ok. 23,0 g |
| Kaloryczność | ok. 175 kcal |
Komentarze