Pasteis de nata to klasyczne portugalskie tartaletki z chrupiącego ciasta francuskiego i delikatnego, jajeczno-mlecznego kremu z nutą cytryny, które najczęściej podaje się na deser lub do popołudniowej kawy.
Choć dziś pasteis de nata kojarzą się z portugalskimi cukierniami na całym świecie, ich popularność wynika przede wszystkim z prostego połączenia kilku składników i kontrastu tekstur: kruchego spodu oraz kremowego wnętrza. W domowych wersjach często dopasowuje się stopień przypieczenia wierzchu i aromaty (np. cytryna), a przed podaniem bywa dodawany cynamon.
W tym przepisie przygotujesz pasteis de nata bez skomplikowanych technik: krem gęstnieje szybko, a gotowe babeczki mają wyraźnie rumiane brzegi i przyjemnie waniliowo-cytrynowy charakter. To świetny wybór, gdy chcesz upiec efektowny deser z ciasta francuskiego w krótkim czasie.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ciasto | |
| Ciasto francuskie prostokątne | 1 arkusz |
| Masło do natłuszczenia foremek | odrobina |
| Krem | |
| Mleko | 250 ml |
| Skórka z cytryny (niewoskowanej) | z 1 szt. |
| Mąka pszenna | 30 g |
| Cukier | 150 g |
| Woda | 75 ml |
| Żółtka | 4 szt. |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać idealne ciasto francuskie?
Wybierz dobrze schłodzone ciasto francuskie o prostym składzie (najlepiej z masłem). Arkusz powinien być równy i elastyczny, bez pęknięć — dzięki temu łatwo go zwiniesz i uzyskasz warstwową, mocno chrupiącą strukturę po upieczeniu.
Jak wybrać mleko do kremu?
Do gładkiego, pełnego w smaku nadzienia najlepiej sprawdzi się mleko o wyższej zawartości tłuszczu (np. 3,2%). Im lepsza jakość mleka, tym bardziej aksamitny i stabilny będzie krem po upieczeniu.
Jak wybrać cytrynę na skórkę?
Sięgnij po cytrynę niewoskowaną (bio), bo używasz samej skórki. Skórka powinna być intensywnie żółta i pachnąca — to ona nada kremowi świeży aromat bez dominującej kwasowości.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj porcje ciasta
Zwiń arkusz ciasta francuskiego w roladę (wzdłuż dłuższego boku), a następnie pokrój na 12 równych kawałków.
Krok 2: Wyłóż foremki
Natłuść foremki do pastéis (lub metalową formę do muffinek). Włóż po kawałku ciasta do każdej foremki i palcami rozprowadź je po dnie oraz ściankach, tworząc cienką „miseczkę”. Odstaw.
Krok 3: Zagęść mleko z mąką
Podgrzej 150 ml mleka ze skórką z cytryny do momentu, aż zacznie lekko drżeć na powierzchni. W pozostałych 100 ml mleka dokładnie rozmieszaj mąkę. Wlej mieszankę do gorącego mleka i mieszaj trzepaczką, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
Wskazówka: aby uniknąć grudek, mieszaj mąkę z zimnym mlekiem i wlewaj do garnka powoli, cały czas energicznie ubijając trzepaczką.
Krok 4: Przecedź bazę kremu
Przelej masę mleczną przez drobne ситko, aby usunąć skórkę cytryny i ewentualne grudki.
Krok 5: Ugotuj syrop cukrowy
W rondelku zagotuj wodę z cukrem. Od momentu wrzenia gotuj dokładnie 4 minuty, by powstał syrop.
Krok 6: Połącz syrop z masą mleczną i dodaj żółtka
Wlewaj gorący syrop cienkim strumieniem do masy mlecznej, cały czas mieszając. Odczekaj kilka minut, następnie dodaj żółtka i wymieszaj do uzyskania gładkiego kremu. Napełnij foremki, nie dolewając do samej krawędzi.
Wskazówka: żółtka dodaj dopiero po krótkim przestudzeniu masy — zbyt wysoka temperatura może je ściąć i zepsuć gładkość kremu.
Krok 7: Upiecz
Rozgrzej piekarnik do 230°C. Piecz pastéis około 15 minut, aż wierzch mocno się zarumieni, a brzegi będą wyraźnie złote.
Krok 8: Podawaj
Wyjmij babeczki z foremek i podawaj na ciepło lub na zimno. Jeśli lubisz, przed jedzeniem oprósz je cynamonem.
Smacznego!
Kaloryczność i makroskładniki (szacunkowo)
Wartości podano orientacyjnie na 1 sztukę (z 12).
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 3,2 g |
| Tłuszcze | ok. 9,8 g |
| Węglowodany | ok. 24,2 g |
| Kcal | ok. 201 kcal |
Komentarze