Penne z bakłażanem i mozzarellą w gęstym sosie pomidorowym

Ten makaron z pomidorami, bakłażanem i mozzarellą to sycące danie w stylu włoskiej kuchni domowej: sprężyste penne (lub rigatoni) łączą się tu z intensywnym sosem pomidorowym, miękkim bakłażanem i kremową mozzarellą. Sprawdza się na zwykły dzień, gdy chcesz zjeść coś prostego, ale naprawdę „konkretnego”.

To współczesna interpretacja klasycznego zestawienia: pomidory, bazylia i ser (często spotykane w różnych wariantach włoskich makaronów), uzupełniona o bakłażana, który po podsmażeniu staje się maślany i delikatny. Jeśli zostaną resztki, danie łatwo odgrzać – a nawet zapiec, by uzyskać apetyczną, lekko zrumienioną powierzchnię.

Przepis jest świetny, bo używa składników łatwo dostępnych w Polsce (pomidory z puszki, makaron, mozzarella), a jednocześnie daje efekt jak z dobrej trattorii: gęsty sos, wyraźna bazylia i przyjemna kremowość dzięki śmietanie typu crème fraîche. To także wygodna baza – możesz trzymać się wersji klasycznej albo dopasować ją do tego, co masz w lodówce.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać bakłażana?

Wybierz bakłażana jędrnego i ciężkiego jak na swój rozmiar, z gładką, błyszczącą skórką bez wgnieceń. Zbyt miękki egzemplarz może być przejrzały i po obróbce wyjdzie wodnisty, a w tym daniu zależy nam na kawałkach, które ładnie się rumienią i rozpadają w sosie.

Jak wybrać pomidory z puszki?

Najłatwiej uzyskać intensywny smak, sięgając po pomidory całe lub krojone bez zbędnych dodatków (bez cukru i zagęstników). Jeśli masz wybór, dobre jakościowo pomidory z puszki dadzą gęstszy sos i mniej „kwaśny” finisz, co świetnie zagra z bazylią i mozzarellą.

Jak wybrać mozzarellę?

Do makaronu najlepiej sprawdzi się mozzarella bardziej zwarta (klasyczna „kulka” z mleka krowiego). Odsącz ją przed dodaniem i porwij na kawałki – dzięki temu szybciej się podtopi, ale nie rozwodni sosu tak mocno.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj bakłażana

Odetnij końce bakłażana, pokrój go w plastry o grubości ok. 1 cm, a następnie w równe kostki.

Krok 2: Obsmaż bakłażana

Rozgrzej w dużym garnku 4–5 łyżek oliwy. Wrzuć bakłażana i od razu mieszaj, aby szybko obsmażyć go ze wszystkich stron.

Krok 3: Dodaj cebulę i czosnek

Smaż na małym ogniu 7–8 minut, aż bakłażan zmięknie. Dodaj cebulę i czosnek, mieszaj i smaż dalej, aż lekko się zrumienią.

Wskazówka: nie przepełniaj garnka bakłażanem – jeśli kostki „duszą się” zamiast smażyć, dolej odrobinę oliwy i zwiększ ogień na krótką chwilę, by złapać rumienienie.

Krok 4: Zbuduj sos pomidorowy

Dodaj pomidory z puszki i ocet balsamiczny. Dokładnie wymieszaj, dopraw delikatnie solą i pieprzem.

Krok 5: Duś z bazylią i dodaj śmietanę

Wrzuć łodyżki bazylii (liście odłóż na koniec) i duś sos ok. 15 minut. Następnie dodaj śmietanę typu crème fraîche i wymieszaj do połączenia.

Krok 6: Ugotuj makaron

W tym czasie zagotuj duży garnek wody i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź.

Wskazówka: gotuj makaron al dente – po połączeniu z gorącym sosem dojdzie w trakcie mieszania i zachowa lepszą strukturę.

Krok 7: Połącz makaron z sosem

Przełóż sos bakłażanowo-pomidorowy do makaronu (lub makaron do garnka z sosem). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.

Krok 8: Dodaj bazylię i mozzarellę

Dodaj listki bazylii oraz mozzarellę porwaną na kawałki. Mieszaj ok. 30 sekund, tylko do lekkiego podtopienia sera.

Krok 9: Podawaj

Podawaj od razu, opcjonalnie z tartym parmezanem.

Wskazówka: jeśli chcesz wersję „następnego dnia”, przełóż makaron do naczynia, posyp parmezanem i krótko zapiecz – wierzch przyjemnie się zrumieni.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)

Podane wartości dotyczą 1 porcji (z ok. 4 porcji) i nie uwzględniają opcjonalnego parmezanu.