Placuszki z kalafiora i brokułów – rumiane z patelni, idealne do sosu jogurtowego

Placuszki z kalafiora i brokułów (fr. galettes) to prosta, warzywna przekąska smażona na patelni — świetna na domowy aperitif, imprezowy stół albo szybką kolację z sosem jogurtowym.

Tego typu warzywne placuszki są popularne w wielu kuchniach jako sposób na wykorzystanie ugotowanych warzyw: wystarczy je rozgnieść, związać jajkiem i mąką, a potem usmażyć. W zależności od dodatków mogą być bardziej serowe, ziołowe lub delikatniejsze — tutaj bazą są kalafior i brokuł.

Ten przepis łączy dużo warzyw z prostą techniką, dzięki czemu otrzymujesz placuszki o przyjemnej strukturze: miękkie w środku i rumiane z zewnątrz. To także wygodny sposób na przemycenie warzyw w menu dzieci i dorosłych oraz na przygotowanie przekąski, którą łatwo spakować i odgrzać.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać kalafior?

Wybieraj kalafior o zbitej, jasnej róży, bez ciemnych plam i miękkich miejsc. Liście powinny być jędrne i zielone — to znak świeżości, a sama róża nie powinna się kruszyć przy lekkim dotyku.

Jak wybrać brokuł?

Najlepszy brokuł ma ciemnozielone, drobne różyczki i twardą łodygę. Unikaj sztuk z żółknącymi kwiatkami — to oznaka, że brokuł jest starszy i po obróbce będzie mniej aromatyczny.

Jak wybrać ser tarty?

Do placuszków sprawdzi się ser, który dobrze się topi i podbija smak (np. gouda, emmentaler). Jeśli kupujesz gotowy, wybieraj taki o krótkim składzie (bez zbędnych wypełniaczy), a najlepiej zetrzyj ser samodzielnie — masa będzie bardziej jednolita.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Podziel warzywa

Kalafior i brokuł podziel na różyczki. Jeśli łodygi są twarde, obierz je cienko i pokrój na mniejsze kawałki, aby ugotowały się równomiernie.

Krok 2: Ugotuj

W dużym garnku zagotuj wodę, posól ją i wrzuć różyczki kalafiora oraz brokułu. Gotuj ok. 10 minut, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane.

Krok 3: Odcedź i rozgnieć

Warzywa dokładnie odcedź, a następnie rozgnieć widelcem na dość grubą masę (nie na purée), żeby placuszki miały lepszą strukturę.

Wskazówka: im lepiej odparujesz i odciśniesz warzywa, tym masa będzie mniej wodnista, a placuszki łatwiej się uformują i ładniej zrumienią.

Krok 4: Dodaj jajka, mąkę i ser

W misce wymieszaj warzywa z roztrzepanymi jajkami, mąką i tartym serem, aż powstanie jednolita masa. Jeśli jest bardzo luźna, dosyp odrobinę mąki.

Krok 5: Smaż

Na patelni rozgrzej olej. Nakładaj porcje masy łyżką, lekko spłaszczaj i smaż na średnio-wysokim ogniu, aż placuszki będą złote z obu stron.

Krok 6: Odsącz

Usmażone placuszki przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu lub na ciepło po krótkim podgrzaniu.

Wskazówka: smaż w partiach i nie przepełniaj patelni — dzięki temu temperatura oleju nie spadnie, a placuszki nie wchłoną tyle tłuszczu.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)