Roladki z ciasta francuskiego z anchois i pastą z suszonych pomidorów to prosta, ale bardzo charakterystyczna przekąska na zimno lub na ciepło — idealna na aperitif, spotkanie ze znajomymi albo jako szybkie „coś do chrupania” zamiast klasycznych orzeszków.
Tego typu feuilletés (francuskie wypieki z ciasta francuskiego) mają mnóstwo wariantów: z tapenadą, pesto, serami czy wędlinami. Wersja z anchois jest szczególnie lubiana przez fanów wyraznych, śródziemnomorskich smaków — słono-umami ryby świetnie łączy się z pomidorami i oregano.
Ten przepis jest świetny, bo wymaga tylko kilku składników, a daje efekt „wow”: równiutkie spiralki łatwo porcjować, pieką się szybko i długo zachowują chrupkość. To także wygodna opcja, gdy szukasz pomysłu na przekąski na imprezę — przygotujesz roladę wcześniej, schłodzisz, pokroisz i upieczesz tuż przed podaniem.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ciasto francuskie maślane (gotowe do rozwinięcia) | 1 opakowanie (ok. 250 g) |
| Pasta z suszonych pomidorów (ze słoiczka) | ok. 80 g |
| Filety anchois w oleju | ok. 15 szt. |
| Suszone oregano | 1–2 łyżeczki (do smaku) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać ciasto francuskie?
Postaw na ciasto francuskie „pur beurre” (100% masła) — lepiej rośnie, mocniej listkuje i ma wyraźnie maślany smak. Jeśli możesz, wybierz płat o równomiernej grubości, łatwy do zwijania, najlepiej dobrze schłodzony (ciepłe ciasto szybciej się rwie).
Jak wybrać anchois?
Najwygodniejsze będą filety w oleju o zwartej strukturze, bez nieprzyjemnej goryczki. Do tego przepisu sprawdzą się anchois w oliwie z oliwek — po odsączeniu zostają intensywne, ale nie tłuste, dzięki czemu spiralki ładnie się dopieką.
Jak wybrać pastę z suszonych pomidorów?
Wybieraj pastę o prostym składzie: suszone pomidory, olej, zioła. Najlepiej, gdy jest gęsta — wtedy łatwo ją rozsmarować i nie wypływa przy zwijaniu. Jeśli pasta jest bardzo oleista, możesz ją lekko odsączyć łyżeczką przed użyciem.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzej piekarnik
Nagrzej piekarnik do 190°C (góra–dół). Jeśli używasz termoobiegu, ustaw ok. 180°C.
Krok 2: Przygotuj ciasto
Rozwiń ciasto francuskie na dołączonym papierze do pieczenia i ułóż na blacie, żeby pracowało się wygodnie.
Krok 3: Nałóż nadzienie
Filety anchois odsącz z oleju i przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Rozsmaruj pastę z suszonych pomidorów po całym cieście, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu. Rozłóż równomiernie anchois i posyp obficie oregano.
Wskazówka: nie dodawaj soli — anchois są naturalnie słone, a doprawienie „na zapas” łatwo psuje balans smaku.
Krok 4: Zwiń i schłódź
Zwiń ciasto dość ciasno w roladę (pomagając sobie papierem). Włóż do lodówki na 15 minut, aby masa stężała i łatwiej było kroić równe plastry.
Krok 5: Przygotuj blachę
Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Jeśli ciasto było na papierze, możesz użyć tego samego arkusza.
Krok 6: Pokrój roladę
Wyjmij roladę z lodówki i pokrój na dość grube plastry (ok. 1,5–2 cm). Ułóż spiralki na blasze w odstępach.
Wskazówka: krój roladę ostrym nożem ruchem „w dół” bez piłowania — spiralki zachowają kształt, a warstwy ciasta nie będą się rozjeżdżać.
Krok 7: Piecz
Piecz ok. 20 minut, aż roladki będą wyraźnie złote i chrupiące. Po upieczeniu odczekaj 2–3 minuty przed przeniesieniem na talerz.
Smacznego — podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość (całość) |
|---|---|
| Białko | ok. 36,4 g |
| Tłuszcze | ok. 115,4 g |
| Węglowodany | ok. 128,5 g |
| Kaloryczność | ok. 1729 kcal |
Komentarze