Rosół na karkówce – wyrazisty, klarowny i idealny na domowy obiad

Rosół na karkówce to intensywny, wyrazisty wywar, który świetnie sprawdza się wtedy, gdy masz ochotę na coś bardziej „mięsnego” niż klasyczny rosół drobiowy. To dobry wybór na domowy obiad, szczególnie w chłodniejsze dni.

Choć w polskich domach najczęściej gotuje się rosół na kurczaku, równie popularne są warianty na wołowinie czy mieszanych mięsach. Wersja z karkówki nie ma jednej, udokumentowanej historii pochodzenia, ale ceniona jest za to, że daje bogaty smak i pełne „ciało” rosołu przy niewielkiej liczbie składników.

Ten przepis jest dobry, jeśli zależy Ci na klarownym, esencjonalnym rosole bez pośpiechu: długie, delikatne pyrkanie wydobywa smak z mięsa i warzyw, a proste przyprawy tylko go podkreślają. To także świetna baza do pomidorowej, krupniku czy sosów – wystarczy odłożyć część bulionu.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać karkówkę?

Wybierz karkówkę o równomiernym marmurkowaniu (delikatne przerosty tłuszczu), bo to ono daje rosołowi głębię i „mięsność”. Mięso powinno być sprężyste, o naturalnym, różowym kolorze i bez intensywnego zapachu.

Jak wybrać warzywa do rosołu?

Najlepsze będą warzywa twarde i świeże: marchew i pietruszka bez zwiędniętych końcówek, seler jędrny, a por bez nadmiaru wyschniętych liści. Im świeższe warzywa, tym czystszy, bardziej naturalny aromat wywaru.

Jak dobrać przyprawy?

Sięgaj po całe przyprawy (ziele angielskie, pieprz w ziarnach, liść laurowy), bo oddają smak powoli i pomagają utrzymać klarowność rosołu. Jeśli liść laurowy jest kruchy i bardzo wyblakły, może być już zwietrzały.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Gotowanie mięsa

Włóż karkówkę do dużego garnka, zalej zimną wodą i podgrzewaj do lekkiego wrzenia. Gotuj około 3 godziny na bardzo małym ogniu – wywar ma tylko delikatnie pyrkać; garnek przykryj pokrywką.

Krok 2: Zbieranie szumowin i dodanie przypraw

Po około 30 minutach zbierz łyżką powstałą szumowinę. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz w ziarnach.

Krok 3: Dodanie warzyw korzeniowych

Obierz marchew, pietruszkę i seler, następnie dodaj je do garnka. Gotuj dalej na minimalnym ogniu.

Porada: nie doprowadzaj rosołu do mocnego wrzenia – gwałtowne gotowanie mąci wywar; najlepszy efekt daje spokojne „pyrkanie”.

Krok 4: Opalenie cebuli

Obierz cebulę i opal ją bezpośrednio nad palnikiem (lub na suchej patelni) do lekkiego przypieczenia. Wrzuć cebulę do wywaru.

Krok 5: Dodanie pora

Dodaj por i gotuj całość dalej, aż mięso i warzywa będą wyraźnie miękkie.

Krok 6: Przecedzenie i doprawienie

Przecedź rosół przez sito do czystego garnka. Dopraw solą i pieprzem mielonym do smaku, a następnie podawaj z natką pietruszki (i ulubionym makaronem, jeśli używasz).

Porada: jeśli chcesz wyjątkowo klarowny rosół, po przecedzeniu odstaw go na 10 minut i zdejmij z wierzchu nadmiar tłuszczu łyżką lub papierowym ręcznikiem.

Smacznego!

Kaloryczność (szacunkowo)