Schab pieczony w rękawie „cukierek” – soczysty za każdym razem, z jabłkami i ziemniakami

Soczysty schab pieczony w rękawie do pieczenia, zawiązanym jak „cukierek”, to niezawodny patent na mięso miękkie, aromatyczne i pełne soków. Ten przepis sprawdza się szczególnie wtedy, gdy zależy Ci na pewnym efekcie na rodzinny obiad lub świąteczny stół.

Schab ma opinię mięsa „kapryśnego” – łatwo go przesuszyć, zwłaszcza przy klasycznym pieczeniu w otwartym naczyniu. Rękaw do pieczenia tworzy wilgotne środowisko, w którym mięso dusi się we własnych sokach, a dodatki (jabłka, suszone owoce, cebula) przechodzą aromatem pieczeni, tworząc naturalny sos.

W tym przepisie wygrywa prostota: dobra marynata, krótka obróbka i pieczenie bez ciągłego doglądania. Dzięki metodzie „cukierka” schab zachowuje soczystość, ma równomierny smak, a dodatki pieką się jednocześnie, więc łatwo przygotujesz kompletne danie z piekarnika.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać schab, żeby po upieczeniu był soczysty?

Wybierz kawałek jasnoróżowy, zwarty i sprężysty, najlepiej z części bliżej karkówki (zwykle jest mniej suchy). Unikaj mięsa bardzo bladego i wodnistego w opakowaniu – często po upieczeniu traci więcej soków i szybciej robi się łykowate.

Jak wybrać jabłka do pieczenia ze schabem?

Do rękawa najlepiej pasują jabłka kwaśne i twarde (np. szara reneta): trzymają kształt i równoważą tłustość mięsa. Zbyt słodkie odmiany mogą się rozpaść i dać mdły efekt.

Jak wybrać ziemniaki do pieczenia w rękawie?

Sięgnij po ziemniaki o typie kulinarnym B (ogólnoużytkowe) albo BC – dobrze się pieką, a jednocześnie nie rozpadają. Krojenie w grube plastry pomaga im dopiec się w tym samym czasie co schab i wchłonąć aromaty z rękawa.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj mięso

Osusz schab ręcznikiem papierowym. Jeśli ma błonę, usuń ją cienkim nożem, aby mięso po upieczeniu było delikatniejsze i łatwiej się kroiło.

Krok 2: Zrób marynatę i zamarynuj

Natrzyj schab solą, czosnkiem, ziołami i musztardą (opcjonalnie dodaj paprykę wędzoną). Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2–4 godziny, a najlepiej na noc.

Krok 3: (Opcjonalnie) Obsmaż dla lepszego aromatu

Rozgrzej patelnię i krótko obsmaż schab z każdej strony, tylko do zrumienienia. Ten etap nie jest obowiązkowy, ale wzmacnia smak i kolor pieczeni.

Porada: Jeśli obsmażasz mięso, nie nakłuwaj go widelcem – użyj szczypiec. Dzięki temu soki zostają w środku, a schab nie przeschnie.

Krok 4: Zawiń „cukierek” w rękawie

Włóż schab do rękawa do pieczenia. Dodaj cebulę, dodatkowy czosnek, suszone owoce, jabłka i ziemniaki; na wierzch możesz położyć łyżkę masła. Zawiąż rękaw z obu stron jak cukierek, zostawiając nieco miejsca na parę.

Krok 5: Zrób ujścia dla pary

Delikatnie przebij rękaw w kilku miejscach wykałaczką lub czubkiem noża, aby para mogła uchodzić i żeby rękaw nie pękł w piekarniku.

Krok 6: Piecz w odpowiedniej temperaturze

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Piecz około 60 minut na każdy 1 kg mięsa, najlepiej na blasze, aby schab piekł się we własnych sokach w wilgotnym mikroklimacie rękawa.

Porada: Po włożeniu do piekarnika ułóż rękaw tak, by nie dotykał grzałek ani ścianek – zmniejsza to ryzyko przypalenia folii i pęknięcia „cukierka”.

Krok 7: Dopiecz bez rękawa dla skórki

Na ostatnie 10 minut ostrożnie rozetnij rękaw (uwaga na gorącą parę) i dopiecz mięso bez przykrycia, aby wierzch lekko się zrumienił.

Krok 8: Odpoczynek i krojenie

Wyjmij pieczeń i odstaw na 10 minut, żeby soki równomiernie się rozeszły. Pokrój w plastry i podawaj z ziemniakami oraz owocami upieczonymi w rękawie.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)