Tort royal – czekoladowy biszkopt, kakaowa beza i dwa kremy z mascarpone

Tort royal, nazywany też tortem królewskim, to elegancki tort warstwowy z czekoladowym biszkoptem, kakaową bezą i dwoma kremami na bazie mascarpone. Świetnie sprawdza się na święta, urodziny i inne okazje, kiedy chcesz podać deser, który wygląda i smakuje „na bogato”.

Nazwa „royal” funkcjonuje przy różnych ciastach i tortach (często w wersjach czekoladowo-orzechowych), dlatego trudno wskazać jedno, pewne źródło pochodzenia. W domowej wersji to po prostu dopracowane połączenie: czekolada + mascarpone + masło orzechowe, z przełamaniem smaku cytrusami i porzeczką.

Ten przepis daje tort o wyraźnym, głębokim smaku kakao i gorzkiej czekolady, a jednocześnie przyjemnie zbalansowany: słodycz kremów łamie konfitura z czarnej porzeczki i nasączenie sokiem z pomarańczy oraz limonki. Do tego beza na wierzchu dodaje chrupkości, dzięki czemu każdy kęs ma świetną strukturę.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać jajka?

Do biszkoptu i bezy najlepiej sprawdzą się świeże jajka w rozmiarze M–L. Zwróć uwagę, by skorupki były czyste i nieuszkodzone, a do bezy użyj białek w temperaturze pokojowej — łatwiej ubijesz stabilną pianę.

Jak wybrać mascarpone?

Wybieraj mascarpone o prostym składzie i zwartej, gęstej konsystencji. Jeśli po otwarciu widzisz dużo płynu, odlej go lub krótko osusz wierzch — krem będzie wtedy stabilniejszy i szybciej się zwiąże.

Jak wybrać gorzką czekoladę?

Do kremu truflowego najlepsza będzie gorzka czekolada o wyraźnym smaku i wysokiej zawartości kakao (min. 60%). Unikaj czekolad z tłuszczami roślinnymi innymi niż masło kakaowe — krem może wyjść mniej aksamitny.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj składniki i formę

Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na 1–2 godziny, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia (dno), a rant zapnij.

Krok 2: Upiecz biszkopt

Ubij białka z 4 jaj na jasną pianę, stopniowo wsypując połowę cukru. W drugiej misce utrzyj 4 jajka razem z 3 żółtkami na wolnych obrotach, po czym delikatnie połącz z pianą. Przesiej mąkę z kakao, wmieszaj ręcznie do masy i przełóż do formy. Piecz ok. 25 minut w 180°C, wystudź i przekrój biszkopt na 2 równe blaty.

Krok 3: Zrób bezę kakaową

Ubij 3 białka z pozostałym cukrem na sztywną, błyszczącą bezę. Dodaj przesianą mąkę ziemniaczaną oraz odrobinę kakao (z odmierzonej puli) i krótko, delikatnie wymieszaj. Wyłóż do tortownicy i piecz 20 minut w 170°C, a następnie 20 minut w 100°C. Wyjmij i wystudź bezę na kratce.

Wskazówka: bezy nie studź w zamkniętym piekarniku, jeśli masz wilgotną kuchnię — lepiej przenieś ją na kratkę, by odparowała i zachowała chrupkość.

Krok 4: Przygotuj krem orzechowy

Zblenduj lub zmiksuj masło orzechowe, masło, ok. 60 g cukru pudru, sól, miód, cynamon oraz 125 g mascarpone. Miksuj ok. 5 minut, aż krem stanie się wyraźnie bardziej puszysty.

Krok 5: Przygotuj krem truflowy

Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej i lekko przestudź. Stopniowo dodawaj po łyżce pozostałe mascarpone, miksując do gładkości. W osobnym naczyniu ubij śmietankę 36% z resztą cukru pudru na stabilny krem, a następnie delikatnie połącz obie masy szpatułką.

Krok 6: Nasącz i przełóż blaty

Wyciśnij sok z pomarańczy i limonki. Pierwszy blat biszkoptu nasącz sokiem, oprósz kawą rozpuszczalną i kakao, posmaruj konfiturą z czarnej porzeczki i rozsmaruj część kremu truflowego. Przykryj drugim blatem i powtórz: nasączenie, kawa/kakao, konfitura, a następnie rozprowadź krem orzechowy.

Wskazówka: nasączaj pędzelkiem i dawkuj płyn stopniowo — biszkopt ma być soczysty, ale nie może zrobić się mokry i ciężki.

Krok 7: Dodaj bezę i wykończ tort

Na wierzchu ułóż wystudzoną bezę kakaową. Jeśli beza jest delikatna, przenieś ją na szerokiej łopatce lub na papierze, na którym się piekła, a dopiero potem delikatnie zsuń na tort.

Krok 8: Schłodź

Gotowy tort wstaw do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc), aby kremy się ustabilizowały i łatwo było kroić równe porcje.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)