Bigos po góralsku ze schabem i kiełbasą – treściwy i dużo szybszy niż klasyczny

Bigos po góralsku to treściwe, aromatyczne danie z kapusty, w którym schab i kiełbasa zastępują miks wielu mięs, a całość powstaje znacznie szybciej niż w tradycyjnym bigosie. Sprawdza się na rodzinny obiad, kolację na kilka dni i jako solidne danie „na zapas”.

Sam bigos jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni, a jego regionalne odmiany różnią się doborem mięsa, przypraw i dodatków. W wersji „po góralsku” często stawia się na prostszy skład i wyrazisty smak, który daje dobrze podsmażona cebula, kiełbasa oraz koncentrat pomidorowy.

Ten przepis jest wygodny, bo wykorzystuje łatwo dostępne składniki, a jednocześnie daje efekt głębokiego smaku: kapusta zyskuje miękkość, mięso zostaje soczyste, a całość przyjemnie się „przegryza”. Jeśli szukasz sprawdzonego pomysłu na szybki bigos, który dobrze smakuje także następnego dnia, ta wersja będzie strzałem w dziesiątkę.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać kapustę kiszoną?

Do bigosu najlepsza będzie kapusta kiszona o krótkim, czystym składzie (kapusta, sól, ewentualnie marchew), bez octu. Powinna być jędrna, przyjemnie kwaśna i chrupiąca – taka da potrawie wyrazisty smak, ale nie rozpadnie się w gotowaniu.

Jak wybrać schab z kością?

Wybierz schab o jasnoróżowym kolorze, bez szarego nalotu i z delikatnym, świeżym zapachem. Niewielka ilość tłuszczu poprawi soczystość, a kość dodatkowo podkręci smak wywaru w trakcie gotowania.

Jak wybrać kiełbasę do bigosu?

Najlepiej sprawdzi się kiełbasa o intensywnym aromacie wędzenia (np. myśliwska), z wysoką zawartością mięsa. Unikaj bardzo „mokrych” kiełbas o długim składzie – dobra kiełbasa po podsmażeniu odda smak, a nie wodę.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Poszatkuj kapustę białą

Kapustę białą umyj, osusz i poszatkuj drobno. Przełóż do dużego garnka.

Krok 2: Dodaj schab i przyprawy

Schab z kością opłucz, włóż do garnka z kapustą. Dodaj sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie do smaku.

Krok 3: Zalej wodą i podgotuj

Zalej zawartość garnka wodą tak, aby przykryła składniki. Gotuj około 30 minut na umiarkowanym ogniu.

Wskazówka: gotuj pod przykryciem, ale zostaw małą szczelinę – kapusta szybciej zmięknie, a płyn nie wykipi.

Krok 4: Przepłucz i ugotuj kapustę kiszoną

Kapustę kiszoną przepłucz (jeśli jest bardzo kwaśna), przełóż do drugiego garnka, podlej wodą i gotuj do miękkości.

Krok 5: Odcedź i posiekaj kiszoną

Ugotowaną kapustę kiszoną odcedź, lekko przestudź i posiekaj, aby łatwiej mieszała się w bigosie.

Krok 6: Połącz kapusty i wyjmij schab

Dodaj posiekaną kapustę kiszoną do garnka z białą kapustą. Wyjmij schab z kością na deskę.

Wskazówka: zanim odcedzisz kiszoną, spróbuj wywaru – jeśli jest smaczny, zachowaj kilka łyżek i dolej do bigosu dla mocniejszego aromatu.

Krok 7: Posiekaj cebulę i czosnek, podsmaż

Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej część oleju i podsmaż cebulę z czosnkiem do zeszklenia.

Krok 8: Pokrój schab i kiełbasę

Podgotowany schab oddziel od kości i pokrój w małe kawałki. Kiełbasę również pokrój w plasterki lub półplasterki.

Krok 9: Podsmaż mięso i dodaj do garnka

Na patelnię do cebuli dodaj schab i kiełbasę, dolej pozostały olej w razie potrzeby i podsmaż krótko, aż mięso się zarumieni. Przełóż zawartość patelni do garnka z kapustą.

Wskazówka: zeskrob z patelni przyrumienione „smaczki” i wlej 2–3 łyżki wody, by je rozpuścić – ten płyn dodany do garnka wyraźnie pogłębia smak bigosu.

Krok 10: Dodaj koncentrat i duś

Dodaj koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze około 30 minut na małym ogniu, mieszając co jakiś czas. Na koniec dopraw solą i pieprzem.

Smacznego!

Kaloryczność (wartości orientacyjne)