Galettes z selera korzeniowego to aromatyczne, warzywne placuszki smażone na oliwie — świetne na szybki obiad, lekką kolację albo jako dodatek do sałaty i sosu jogurtowego. Dzięki połączeniu selera z ziemniakiem placuszki dobrze trzymają formę, a parmezan i zioła nadają im wyrazisty smak.
Placki warzywne w różnych odsłonach są popularne w wielu kuchniach Europy, bo pozwalają w prosty sposób wykorzystać sezonowe warzywa korzeniowe. W tej wersji seler korzeniowy gra pierwsze skrzypce: po starciu staje się delikatniejszy w smaku, a po usmażeniu zyskuje przyjemną, lekko orzechową nutę.
Ten przepis jest idealny, gdy chcesz przygotować sycące placki z selera bez skomplikowanych składników: masa robi się w jednej misce, a smażenie trwa kilka minut. To także dobry sposób na przemycenie warzyw — galettes wychodzą chrupiące, aromatyczne i świetnie smakują również po odgrzaniu.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Seler korzeniowy | 1 szt. (ok. 600–800 g) |
| Ziemniak średni | 1 szt. |
| Cebula | 1 szt. |
| Śmietana crème fraîche | 3 łyżki |
| Mąka pszenna | 1 łyżeczka |
| Jajko | 1 szt. |
| Zioła prowansalskie | do smaku |
| Parmezan, tarty | 50 g |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Oliwa z oliwek | do smażenia |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać seler korzeniowy?
Wybierz seler twardy, ciężki jak na swój rozmiar, bez miękkich miejsc i śladów pleśni. Skórka może być chropowata, ale unikaj egzemplarzy przesuszonych i „gąbczastych” — takie po starciu puszczą dużo wody i placki będą trudniejsze do usmażenia.
Jak wybrać ziemniaki do placków?
Najlepiej sprawdzają się ziemniaki typu B lub C (ogólnoużytkowe/mączyste), bo zawierają więcej skrobi i pomagają związać masę. Unikaj bardzo młodych ziemniaków — są wodniste i placuszki mogą się rozpadać.
Jak wybrać parmezan?
Jeśli możesz, wybierz parmezan w kawałku i zetrzyj go tuż przed dodaniem — będzie bardziej aromatyczny i lepiej podbije smak selera. Tarty ser z torebki bywa suchy, przez co masa wychodzi mniej wyrazista.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Zetrzyj warzywa
Zetrzyj seler korzeniowy i ziemniaka na tarce o grubych oczkach. Jeśli warzywa puszczą dużo soku, delikatnie je odciśnij w dłoniach.
Krok 2: Przygotuj cebulę
Obierz cebulę i posiekaj ją jak najdrobniej, aby równomiernie rozeszła się w masie i nie dominowała w gotowych placuszkach.
Krok 3: Zrób masę na galettes
W misce wymieszaj seler, ziemniaka i cebulę ze śmietaną crème fraîche, jajkiem, mąką, ziołami prowansalskimi oraz tartym parmezanem. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie połącz składniki.
Wskazówka: jeśli masa wydaje się zbyt luźna (warzywa są bardzo soczyste), dodaj jeszcze odrobinę mąki lub dosyp 1–2 łyżki parmezanu — placki łatwiej utrzymają kształt na patelni.
Krok 4: Uformuj placuszki
Formuj małe, płaskie placuszki (galettes) — mniej więcej wielkości dłoni. Staraj się, by miały podobną grubość, wtedy usmażą się równomiernie.
Krok 5: Usmaż do zrumienienia
Rozgrzej na patelni niewielką ilość oliwy z oliwek. Smaż placuszki na średnim ogniu, aż będą złociste z obu stron i wyraźnie dosmażone w środku (warzywa powinny zmięknąć).
Wskazówka: nie spłaszczaj placuszków łopatką w trakcie smażenia — lepiej utrzymają strukturę i zostaną chrupiące na zewnątrz.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik odżywczy | Wartość dla całego przepisu |
|---|---|
| Białko | ok. 40 g |
| Tłuszcze | ok. 50 g |
| Węglowodany | ok. 104 g |
| Kcal | ok. 1007 kcal |
Komentarze