Coleslaw to klasyczna surówka z chrupiącej białej kapusty i marchewki, połączona aksamitnym sosem na bazie majonezu, musztardy i cytryny. Świetnie pasuje jako dodatek do dań z grilla, burgerów, pieczonych mięs oraz prostych obiadów.
Najbardziej znana wersja coleslawa kojarzy się z kuchnią amerykańską i irlandzką, ale sama idea łączenia kapusty z sosem ma dłuższą tradycję w różnych kuchniach europejskich. Współcześnie przepis ma wiele wariantów: z dodatkiem selera naciowego, jabłka, cebuli, a nawet z lżejszym sosem na jogurcie.
Ten przepis daje idealnie kremowy sos i wyraźnie chrupiące warzywa: kapusta mięknie w lodówce, ale nie robi się wodnista, a musztarda i cytryna podbijają smak. To sprawdzony coleslaw, który łatwo dopasujesz do okazji — od codziennego obiadu po spotkanie przy grillu.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Warzywa | |
| Marchew | 3 szt. |
| Kapusta biała | 1/2 główki |
| Majonez domowy | |
| Żółtko | 1 szt. |
| Olej roślinny | ok. 125 ml |
| Musztarda | 1 łyżeczka |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Sos | |
| Majonez (domowy lub kupny) | 4 łyżki (lub do uzyskania kremowej konsystencji) |
| Musztarda | 2 łyżeczki |
| Śmietana kwaśna gęsta (lub jogurt naturalny) | 2 łyżki |
| Sok z cytryny | 1 łyżka |
| Ocet biały | 1 łyżka |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać białą kapustę?
Do coleslawa najlepsza będzie jędrna, ciężka jak na swój rozmiar główka z jasnymi, chrupiącymi liśćmi. Unikaj kapusty z przesuszonymi brzegami i plamami — taka szybciej puści wodę i straci świeżość w surówce.
Jak wybrać marchew?
Wybieraj marchew twardą i gładką, bez pęknięć i wiotkich końcówek. Młodsza marchew daje delikatniejszą słodycz, a po starciu na grubych oczkach zachowuje świetną chrupkość.
Jak wybrać olej do majonezu?
Najbezpieczniejszy będzie olej o neutralnym smaku (np. rzepakowy). Oliwa z oliwek potrafi dodać goryczki, więc jeśli zależy Ci na klasycznym, łagodnym coleslawie, postaw na olej roślinny bez intensywnego aromatu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Zrób majonez
Do miski włóż żółtko i 1 łyżeczkę musztardy, dopraw solą i pieprzem. Utrzyj rózgą, a następnie wlewaj olej cienką strużką, cały czas energicznie mieszając, aż majonez zgęstnieje i będzie stabilny.
Krok 2: Przygotuj sos
W miseczce połącz majonez (domowy lub kupny), 2 łyżeczki musztardy, śmietanę (lub jogurt), sok z cytryny i ocet. Wymieszaj do gładkości, dopraw solą i pieprzem, a potem wstaw do lodówki.
Krok 3: Zetrzyj marchew
Obierz marchew i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, żeby surówka pozostała chrupiąca i nie zrobiła się papkowata.
Wskazówka: jeśli majonez zbyt szybko gęstnieje, na chwilę przerwij dolewanie oleju i energicznie ubijaj — łatwiej utrzymasz jednolitą emulsję.
Krok 4: Poszatkuj kapustę
Usuń twardy głąb i poszatkuj kapustę w cienkie, równe paseczki ostrym nożem (lub mandoliną). Im bardziej równe kawałki, tym lepsza tekstura gotowego coleslawa.
Krok 5: Połącz warzywa
Wrzuć kapustę i marchew do dużej miski i dokładnie wymieszaj, aby warzywa równomiernie się połączyły.
Krok 6: Dodaj sos i schłodź
Wlej sos do warzyw i mieszaj, aż wszystko będzie dokładnie oblepione sosem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Przykryj (folią lub pokrywką) i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby kapusta zmiękła i przeszła smakiem.
Wskazówka: najlepszy coleslaw wychodzi po schłodzeniu — zrób go wcześniej, a tuż przed podaniem tylko krótko przemieszaj, bo sos lubi osiadać na dnie.
Smacznego!
| Wartość odżywcza | Około (1 porcja, przy 4 porcjach) |
|---|---|
| Białko | ok. 3 g |
| Tłuszcze | ok. 30 g |
| Węglowodany | ok. 11 g |
| Kcal | ok. 325 kcal |
Komentarze