Gicz jagnięca z rozmarynem (fr. souris d’agneau) z grilla to klasyk barbecue, w którym mięso najpierw krótko się marynuje, a potem piecze pod przykryciem, dzięki czemu pozostaje soczyste i intensywnie ziołowe.
Samo określenie souris d’agneau pochodzi z kuchni francuskiej i odnosi się do niewielkiej, wyjątkowo delikatnej części giczy jagnięcej. W praktyce danie ma wiele wariantów: od długiego duszenia po pieczenie, a w wersji grillowej kluczowe jest umiarkowane ciepło żaru i aromat świeżego rozmarynu.
Ten przepis jest świetny, bo ma krótką listę składników, a mimo to daje wyrazisty smak jagnięciny. Prosta marynata na oliwie i rozmarynie podkreśla mięso, a grill z pokrywą pozwala uzyskać efekt delikatnego pieczenia bez przesuszenia.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Gicz jagnięca (souris d’agneau) | 4 szt. |
| Rozmaryn, świeży | 4 gałązki |
| Sól | do smaku |
| Pieprz, świeżo mielony | do smaku |
| Oliwa z oliwek | ok. 3–4 łyżki |
| Grill (najlepiej z pokrywą) | 1 szt. |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać gicz jagnięcą?
Wybieraj gicz o jasnoróżowym mięsie i sprężystej strukturze, bez intensywnego, nieprzyjemnego zapachu. Zwróć uwagę na równomierną ilość tłuszczu i błon — zbyt dużo twardych elementów utrudni przygotowanie, a zbyt chude kawałki łatwiej przesuszyć na grillu.
Jak wybrać rozmaryn?
Najlepszy będzie świeży rozmaryn o sztywnych, zielonych igiełkach i mocnym aromacie po roztarciu w palcach. Unikaj gałązek z brązowiejącymi końcówkami — dadzą mniej zapachu i mogą wnieść goryczkę.
Jak wybrać oliwę z oliwek?
Do marynaty wybierz oliwę z oliwek o czystym, owocowym aromacie (najczęściej extra vergine). Jeśli oliwa pachnie stęchlizną lub „kartonem”, jest zwietrzała i pogorszy smak mięsa.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Oczyść mięso
Zdejmij z giczy skórę oraz twardsze, nieprzyjemne w jedzeniu fragmenty (np. grube błony). Osusz mięso ręcznikiem papierowym.
Krok 2: Zamarynuj
Włóż gicze do miski, dodaj oliwę, sól i pieprz. Rozmaryn lekko zgnieć (np. bokiem noża), aby uwolnił olejki, i dodaj do marynaty. Odstaw na co najmniej 1 godzinę.
Krok 3: Zwiąż i dodaj rozmaryn do środka
Obwiąż każdą gicz sznurkiem kuchennym, wkładając odrobinę rozmarynu do środka (między mięso a wiązanie), aby aromat pracował podczas pieczenia.
Wskazówka: jeśli masz czas, marynuj mięso 3–6 godzin w lodówce (wyjmij 30 minut przed grillowaniem) — smak będzie głębszy, a grillowanie bardziej równomierne.
Krok 4: Grilluj pod przykryciem
Rozpal grill i przygotuj niezbyt mocne żary. Ułóż gicze na ruszcie, zamknij pokrywę i piecz co najmniej 20 minut, kontrolując, by żar nie był zbyt agresywny; w razie potrzeby przesuń mięso na mniej gorącą strefę.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Podane wartości są orientacyjne i dotyczą 1 porcji (1 szt. giczy jagnięcej) przy założeniu 4 porcji z przepisu.
| Składnik | Wartość na porcję |
|---|---|
| Białko | ok. 63 g |
| Tłuszcze | ok. 59 g |
| Węglowodany | 0 g |
| Kcal | ok. 745 kcal |
Komentarze