Krokiety makaronowe babci Mii to chrupiące kotleciki z makaronu połączonego z gęstym beszamelem, szynką i serem, obtoczone w jajku i bułce tartej, a na koniec podane z domowym sosem pomidorowym.
Tego typu krokiety są popularnym domowym sposobem na wykorzystanie ugotowanego makaronu: masa musi dobrze stężeć w lodówce, dzięki czemu da się ją pokroić, panierować i smażyć na złoto. W zależności od kuchni i lodówki najczęściej zmienia się dodatki (inne sery, wędliny, zioła) oraz sos do podania.
Ten przepis jest świetny, bo łączy kremowe wnętrze z wyraźnie chrupiącą panierką, a szybki sos z pomidorów z puszki dodaje świeżości i równoważy serowo-szynkowy smak. To również wygodna opcja na zapas: po schłodzeniu masa trzyma formę, a krokiety smażą się szybko i równo.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Masa na krokiety | |
| Makaron kolanka lub krótkie rurki | 500 g |
| Szynka gotowana (plastry) | 6 szt. |
| Ser żółty, tarty (np. emmental, gruyère) | 150 g |
| Masło | 80 g |
| Mąka pszenna | 2 czubate łyżki (ok. 30 g) |
| Mleko | 500 ml |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Gałka muszkatołowa | szczypta |
| Panierka | |
| Jajka | 3 szt. |
| Bułka tarta | do obtaczania |
| Sos pomidorowy | |
| Pomidory pelati z puszki | 1 puszka |
| Cebula (średnia) | 1 szt. |
| Czosnek | 2 ząbki |
| Oliwa z oliwek | do smażenia |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Zioła prowansalskie | 1–2 łyżeczki (lub do smaku) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać makaron?
Najlepiej sprawdzi się krótki makaron (kolanka, krótkie rurki, drobne muszelki), bo łatwo się łączy z sosem i daje się kroić po schłodzeniu. Unikaj bardzo dużych kształtów i cienkich nitek – masa będzie mniej stabilna.
Jak wybrać ser do krokietów?
Wybierz ser, który dobrze się topi i ma wyraźny smak, np. emmental albo gruyère. Najlepszy efekt daje ser starty bezpośrednio przed dodaniem – jest bardziej aromatyczny i lepiej wiąże masę niż gotowe mieszanki.
Jak wybrać pomidory z puszki?
Szukaj pomidorów pelati o krótkim składzie: pomidory + sok pomidorowy. Jeśli masz wybór, wybierz puszkę z całymi pomidorami – sos będzie bardziej „pomidorowy”, a konsystencję łatwo dopracujesz przez dłuższe gotowanie.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Ugotuj makaron
Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody, zgodnie z czasem z opakowania, mieszając co jakiś czas. Odcedź bardzo dokładnie.
Krok 2: Zrób gęsty beszamel
W rondlu rozpuść masło, wsyp mąkę i mieszaj 1–2 minuty. Wlewaj stopniowo mleko, energicznie mieszając, aż powstanie bardzo gęsty beszamel.
Krok 3: Połącz masę
Zdejmij rondel z ognia. Dodaj starty ser, drobno posiekaną szynkę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Wsyp makaron i wymieszaj na jednolitą masę.
Wskazówka: beszamel ma być wyraźnie gęstszy niż klasyczny – dzięki temu po schłodzeniu masa da się kroić, a krokiety nie rozpadną się w smażeniu.
Krok 4: Schłodź i zestabilizuj
Przełóż masę do prostokątnego naczynia, wyrównaj wierzch i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
Krok 5: Pokrój i opanuj panierkę
Pokrój masę na 12 równych porcji. Każdą część obtocz kolejno w roztrzepanych jajkach i w bułce tartej, dociskając panierkę.
Krok 6: Przygotuj sos pomidorowy
Na patelni rozgrzej oliwę, zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj pomidory z puszki, dopraw solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi, a następnie duś na małym ogniu, aż pomidory się rozpadną i sos zgęstnieje.
Wskazówka: jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go bez przykrycia 5–10 minut; jeśli zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru lub odrobinę masła.
Krok 7: Usmaż krokiety
Rozgrzej olej w głębokiej patelni lub frytownicy do ok. 180°C. Smaż krokiety partiami, aż będą równomiernie złote, i odsącz na ręczniku papierowym.
Krok 8: Podawaj
Polej krokiety sosem pomidorowym i podawaj od razu (opcjonalnie z prostą zieloną sałatą).
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (1/12 całości) |
|---|---|
| Białko | ok. 16,1 g |
| Tłuszcze | ok. 14,4 g |
| Węglowodany | ok. 41,3 g |
| Kcal | ok. 360 kcal |
Komentarze