Pommes dauphines z Thermomixa: złociste, chrupiące kuleczki ziemniaczane do obiadu

Pommes dauphines z Thermomixa to lekkie w środku i złociste, chrupiące na zewnątrz kuleczki z ziemniaków i ciasta parzonego, smażone na głębokim tłuszczu. Świetnie sprawdzają się jako elegancki dodatek do obiadu, zwłaszcza do pieczeni, drobiu i dań w sosie.

To klasyk kuchni francuskiej, w którym łączy się dwa znane elementy: purée ziemniaczane oraz pâte à choux (ciasto parzone). W praktyce przepis doczekał się wielu domowych wariantów, ale rdzeń pozostaje ten sam: ziemniaki nadają miękkość, a ciasto parzone odpowiada za napuszenie i delikatność.

Ten przepis jest wygodny, bo Thermomix pozwala sprawnie przygotować zarówno ciasto parzone, jak i gładką masę ziemniaczaną, a potem dokładnie je połączyć. Efekt to równomierna konsystencja, łatwe formowanie kulek i pewniejsze smażenie bez pękania.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać ziemniaki?

Do pommes dauphines najlepiej nadają się ziemniaki mączyste (typ C) — po ugotowaniu łatwo je odparować i uzyskać gęste purée. Unikaj młodych ziemniaków i bardzo „wodnistych” odmian, bo masa wyjdzie rzadsza i trudniej będzie formować kulki.

Jak wybrać masło?

Wybierz masło o zawartości tłuszczu min. 82%. Daje lepszy smak i stabilniejszą strukturę ciasta parzonego; miksowanie będzie bardziej przewidywalne, a kuleczki ładniej się napuszą.

Jak wybrać jajka?

Sięgnij po świeże jajka w rozmiarze M lub L. Jeśli masa po dodaniu jaj wyjdzie bardzo miękka (różnice zdarzają się m.in. przez wilgotność ziemniaków), dodawaj jajka stopniowo i kontroluj konsystencję, aby dało się łatwo toczyć kulki.

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1: Ugotuj bazę ciasta parzonego

Wlej do naczynia Thermomixa wodę, dodaj masło i sól. Ustaw 5 min / 100°C / obr. 1.

Krok 2: Wyrób ciasto i dodaj jajka

Wsyp mąkę i miksuj 1 min 30 s / obr. 3. Następnie dodawaj jajka po jednym przez otwór w pokrywie przy pracujących nożach na obr. 5. Przełóż masę do miski (naczynia nie musisz myć).

Krok 3: Zmiksuj purée i połącz masy

Do naczynia włóż ugotowane ziemniaki, żółtka, sól i pieprz, miksuj 15 s / obr. 5, pomagając sobie kopystką, aż masa będzie gładka. W razie potrzeby domiksuj kilka sekund. Dodaj przygotowane ciasto parzone i miksuj, używając kopystki, aż powstanie jednolita masa.

Wskazówka: Jeśli ziemniaki były świeżo gotowane, warto je wcześniej dobrze odparować (np. chwilę w garnku na małym ogniu), żeby masa nie była zbyt wilgotna i nie chłonęła nadmiernie tłuszczu podczas smażenia.

Krok 4: Uformuj kulki i rozpocznij smażenie

Nabieraj masę małą łyżeczką, roluj w dłoniach niewielkie kuleczki i wkładaj je partiami do gorącego tłuszczu o temp. ok. 160°C.

Krok 5: Obróć, gdy wypłyną i się zrumienią

Gdy kuleczki wypłyną na powierzchnię i zrumienią się z jednej strony, delikatnie je przewróć, by równomiernie się dopiekły.

Krok 6: Odsącz i podawaj

Wyjmij dobrze zrumienione pommes dauphines i odsącz na ręczniku papierowym. Podawaj od razu, gdy są najbardziej chrupiące.

Wskazówka: Smaż w małych partiach — zbyt duża ilość kulek naraz obniża temperaturę tłuszczu, przez co pommes dauphines mogą wyjść cięższe i mniej chrupiące.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)

Podane wartości dotyczą całego przepisu i nie uwzględniają tłuszczu wchłoniętego podczas smażenia (ten może istotnie podnieść kaloryczność).