Gratin dauphinois ze smardzami to kremowa zapiekanka ziemniaczana, która świetnie sprawdza się jako wykwintny dodatek do pieczonego indyka, perliczki lub innych mięs z piekarnika.
Klasyczne gratin dauphinois wywodzi się z regionu Delfinatu we Francji i słynie z prostoty: ziemniaki, nabiał oraz długi czas zapiekania. W tej wersji smak podkręcają suszone smardze, które oddają aromat podczas infuzowania w gorącym mleku i śmietance.
To przepis, który robi wrażenie bez skomplikowanych technik: cienko pokrojone ziemniaki, pachnący czosnek i śmietankowo-mleczna zalewa przesycona smardzami dają soczyste wnętrze oraz apetyczną, złotą skórkę na wierzchu.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Śmietanka 15% | 500 ml |
| Mleko odtłuszczone | 250 ml |
| Smardze suszone | 50 g |
| Ziemniaki | 1 kg |
| Czosnek | 2 ząbki |
| Masło | 1 łyżeczka |
| Sól | do smaku |
| Pieprz świeżo mielony | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać ziemniaki do gratin?
Postaw na ziemniaki o średniej zawartości skrobi (typ kulinarny B) – dobrze trzymają kształt po zapieczeniu, a jednocześnie dają kremową strukturę. Wybieraj bulwy twarde, bez zielonych przebarwień i kiełków, najlepiej o podobnej wielkości, żeby plasterki piekły się równo.
Jak wybrać smardze suszone?
Najlepsze będą smardze w całości lub w dużych kawałkach, suche, sprężyste i bez nadmiaru pyłu na dnie opakowania. Zwróć uwagę na intensywny, grzybowy aromat – jeśli jest płaski lub stęchły, jakość może być słabsza.
Jak wybrać śmietankę 15%?
Wybierz śmietankę o krótkim składzie i świeżej dacie. Do tego gratin najlepiej sprawdza się śmietanka 15%, bo ładnie wiąże sos i nie dominuje smaku smardzów, a jednocześnie daje przyjemną aksamitność.
Przepis krok po kroku
Krok 1. Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).
Krok 2. Zaparz smardze w nabiale
W garnku zagotuj śmietankę z mlekiem. Zdejmij z ognia, dodaj suszone smardze i odstaw do infuzowania na 15 minut.
Krok 3. Pokrój ziemniaki
Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie plasterki (najwygodniej mandoliną lub w robocie kuchennym).
Wskazówka: staraj się kroić ziemniaki na jednakową grubość (ok. 2–3 mm) – wtedy zapiekanka upiecze się równomiernie i nie będzie surowych warstw.
Krok 4. Przygotuj naczynie czosnkiem
Przekrój ząbki czosnku na pół i dokładnie natrzyj nimi ścianki naczynia do zapiekania.
Krok 5. Wysmaruj formę i układaj warstwy
Wysmaruj naczynie masłem. Układaj warstwami ziemniaki i smardze, a każdą warstwę solidnie dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
Krok 6. Zalej infuzowaną śmietanką
Zalej całość śmietanką z mlekiem wraz z aromatycznym płynem po infuzowaniu smardzów, tak aby płyn równomiernie wypełnił warstwy.
Wskazówka: jeśli część plasterków wystaje ponad płyn, dociśnij delikatnie wierzch łyżką – ziemniaki lepiej „złapią” sos i nie przesuszą się podczas pieczenia.
Krok 7. Piecz i dopiecz na złoto
Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz 1 godzinę. Następnie zdejmij folię i piecz jeszcze około 15 minut, aż wierzch nabierze złotej skórki.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Podane wartości dotyczą około 1/6 porcji.
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | 8,7 g |
| Tłuszcze | 13,7 g |
| Węglowodany | 37,4 g |
| Kalorie | 307 kcal |
Komentarze