Hachis parmentier w wersji z łososiem to apetyczna, warstwowa zapiekanka: na spodzie kremowe purée ziemniaczane, wyżej pory i świeży łosoś połączone w delikatnym, śmietanowo-jajecznym sosie, a na wierzchu odrobina parmezanu. To danie sprawdza się szczególnie wtedy, gdy masz ochotę na sycący obiad z piekarnika bez długiego stania przy kuchence.
Klasyczny hachis parmentier kojarzy się z kuchnią francuską i tradycyjnie bazuje na mięsie oraz ziemniakach. W domowych wariacjach często podmienia się farsz na inne składniki — tutaj na świeżego łososia i pory — dzięki czemu zapiekanka zyskuje lżejszy, bardziej morski charakter i świetnie pasuje do zielonej sałaty.
Ten przepis jest dobry, bo łączy proste składniki z pewnym efektem: purée wychodzi aksamitne, łosoś pozostaje soczysty, a pory dodają słodyczy. Zapiekankę łatwo przygotować wcześniej i tylko dopiec, a całość smakuje świetnie zarówno na świeżo, jak i następnego dnia.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Purée ziemniaczane | |
| Ziemniaki | 9 szt. (ok. 1,5 kg) |
| Śmietanka/śmietana (crème fraîche) | 150 ml |
| Mleko | 150 ml |
| Masło | 20 g |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Farsz z łososia i pora | |
| Łosoś świeży | 800 g |
| Pory (pokrojone w plasterki) | 3 szt. |
| Jajko | 1 szt. |
| Sok z cytryny | 2 łyżki |
| Oliwa z oliwek | 2 łyżki |
| Śmietanka/śmietana (crème fraîche) | 200 ml |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Parmezan (do posypania) | do smaku |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać łososia?
Postaw na filet o sprężystym mięsie i jednolitym kolorze, bez szarych przebarwień oraz nadmiaru płynu w opakowaniu. Świeży łosoś pachnie delikatnie (morsko, nie „rybnie”), a po naciśnięciu palcem szybko wraca do kształtu.
Jak wybrać ziemniaki do purée?
Do purée najlepsze są ziemniaki mączyste (typ kulinarny C), bo łatwo się rozgniatają i dają kremową konsystencję bez „glutowatości”. Wybieraj bulwy równej wielkości — ugotują się równomiernie, co ułatwi doprawienie masy.
Jak wybrać pory?
Wybieraj pory jędrne, z jasną, nieprzesuszoną częścią białą i soczystymi liśćmi bez żółtych końcówek. Im cieńszy por, tym zwykle delikatniejszy w smaku — idealny do duszenia pod łososia.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj purée ziemniaczane
Umyj, obierz i pokrój ziemniaki na kawałki. Ugotuj je w osolonej wodzie lub na parze przez ok. 20 minut, aż będą miękkie. Odcedź, rozgnieć, dodaj mleko, 150 ml śmietanki oraz masło, a następnie dopraw solą i pieprzem. Odstaw.
Krok 2: Uduś pory
Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj pory i lekko posól. Wlej ok. 1 szklankę wody, przykryj i duś na małym ogniu ok. 20 minut, aż zmiękną; w razie potrzeby odparuj nadmiar płynu. Zdejmij z ognia.
Krok 3: Przygotuj masę z łososiem
Pokrój łososia na kawałki i wymieszaj w misce z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. W osobnym naczyniu roztrzep 200 ml śmietanki z jajkiem, dopraw, dodaj pory, a potem delikatnie wmieszaj łososia.
Wskazówka: jeśli chcesz, by łosoś był wyjątkowo soczysty, mieszaj go z masą krótko i bez rozdrabniania — kawałki powinny zostać wyraźne.
Krok 4: Złóż zapiekankę
Natłuść naczynie do zapiekania masłem. Układaj naprzemiennie warstwy purée oraz masy porowo-łososiowej, kończąc purée. Wierzch posyp parmezanem.
Krok 5: Upiecz
Piecz w 180°C przez ok. 40 minut, aż wierzch będzie lekko złocisty. Podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika, najlepiej z prostą zieloną sałatą.
Smacznego!
Wartości odżywcze
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 38,3 g |
| Tłuszcze | ok. 46,1 g |
| Węglowodany | ok. 56,8 g |
| Kaloryczność | ok. 807 kcal |
Podane wartości są orientacyjne i dotyczą 1 porcji z 6.
Komentarze