Hachis parmentier aux épinards to domowa, warstwowa zapiekanka w stylu francuskim: soczyste mięso mielone, doprawiony szpinak i delikatne purée ziemniaczane, a na wierzchu złocisty ser. To świetny pomysł na ciepły obiad z piekarnika, gdy chcesz nakarmić rodzinę czymś prostym i konkretnym.
Klasyczny hachis parmentier jest we Francji wariacją na temat zapiekanki z mięsem i ziemniakami, a jego popularność wiąże się z upowszechnieniem ziemniaków w kuchni domowej. Wersja ze szpinakiem to częsta, praktyczna odmiana – dodaje warzyw, koloru i łagodnej kremowości, szczególnie gdy sięga się po wygodny szpinak mrożony.
Ten przepis jest wygodny, bo większość pracy robisz raz, a resztę załatwia piekarnik: dostajesz sycącą zapiekankę, którą łatwo porcjować i odgrzewać. Dzięki warstwom smak jest wyraźny, a połączenie szpinaku ze śmietanką i gałką muszkatołową sprawia, że całość jest kremowa, ale nie mdła.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mięso mielone (wieprzowo-wołowe lub wołowe) | 750 g |
| Szpinak mrożony liściasty | 1 kg |
| Ziemniaki | 1,5 kg |
| Ser żółty, starty | 150 g |
| Cebula (duża) | 1 szt. |
| Czosnek | 2 ząbki |
| Śmietanka kremówka (do szpinaku) | ok. 200 ml |
| Mleko (do purée) | ok. 150 ml |
| Masło | ok. 40 g |
| Jajko | 1 szt. |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Natka pietruszki, siekana | do smaku |
| Gałka muszkatołowa | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać mięso mielone?
Do tej zapiekanki najlepiej sprawdza się mięso mielone o średniej zawartości tłuszczu – będzie soczyste i nie wyschnie w piekarniku. Jeśli kupujesz na wagę, poproś o zmielenie na miejscu; przy paczkowanym zwróć uwagę na krótki skład i świeżą datę.
Jak wybrać ziemniaki na purée?
Wybierz ziemniaki mączyste lub ogólnoużytkowe, które po ugotowaniu łatwo się rozgniatają i dają gładkie purée. Unikaj bardzo młodych ziemniaków – bywają wodniste, przez co masa może wyjść rzadsza.
Jak wybrać szpinak mrożony?
Najwygodniejszy będzie szpinak liściasty (nie w postaci rozdrobnionej papki), bo po podgrzaniu zachowa lepszą strukturę. Sprawdź, czy w składzie jest wyłącznie szpinak – bez dodatków, które mogą zmieniać smak i konsystencję.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podsmaż cebulę, czosnek i mięso
Na patelni rozgrzej porcję masła, zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj mięso mielone, rozbij je łopatką, dopraw solą i pieprzem, a następnie smaż do pełnej utraty surowości. Przełóż mięso na dno naczynia żaroodpornego i wyrównaj.
Krok 2: Przygotuj warstwę szpinaku
Rozmrożony szpinak podgrzej w garnku z kremówką, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gdy będzie gorący i kremowy, rozłóż go równą warstwą na mięsie w naczyniu.
Krok 3: Zrób purée ziemniaczane
Ziemniaki ugotuj do miękkości w osolonej wodzie, odcedź i odparuj chwilę w garnku. Przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz, dodaj masło, jajko, dolewaj stopniowo mleko do uzyskania gładkiej konsystencji, dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Rozprowadź purée jako wierzchnią warstwę.
Wskazówka: po odcedzeniu ziemniaków potrzymaj je 1–2 minuty na małym ogniu, mieszając – odparują nadmiar wody, a purée będzie bardziej puszyste i stabilne.
Krok 4: Posyp serem
Wierzch zapiekanki posyp obficie startym serem, tak aby równomiernie przykrył całą powierzchnię.
Krok 5: Zapiecz i zrób gratin
Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz około 15 minut, aż ser się roztopi. Następnie przełącz na funkcję grilla i dopiecz jeszcze kilka minut, aby wierzch ładnie się przyrumienił.
Krok 6: Podawaj
Wyjmij zapiekankę i odczekaj 5–10 minut, aby warstwy się ustabilizowały. Podawaj samą lub – jeśli lubisz – z domowym musem jabłkowym.
Wskazówka: jeśli chcesz równe porcje, natnij wierzch nożem na kratkę jeszcze przed podaniem i użyj szerokiej łopatki – warstwy łatwiej utrzymają kształt.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 41 g / porcję |
| Tłuszcze | ok. 51 g / porcję |
| Węglowodany | ok. 54 g / porcję |
| Kaloryczność | ok. 826 kcal / porcję |
Komentarze