Portugalska marmolada z pigwy to gęsta, aksamitna konfitura o głębokim, lekko cytrusowym aromacie. Najczęściej przygotowuje się ją jesienią, kiedy pigwa jest najbardziej pachnąca i aż prosi się o przerobienie na przetwory do słoików.
W kuchniach Półwyspu Iberyjskiego popularne są długo gotowane przetwory z owoców, które dzięki naturalnej pektynie pięknie tężeją bez żadnych dodatków. Pigwa na surowo bywa twarda i cierpka, ale po gotowaniu nabiera łagodności oraz charakterystycznej, szlachetnej słodyczy.
Ten przepis jest świetny, bo wymaga tylko trzech składników, a efekt daje intensywny smak i naturalnie gęstą konsystencję. Marmolada z pigwy sprawdza się do pieczywa, naleśników, kruchych ciasteczek, a także jako dodatek do deski serów — zwłaszcza tych dojrzewających.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Pigwa | 1,2 kg |
| Cukier | 500 g |
| Woda | 225 ml |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać pigwę?
Najlepsza będzie pigwa ciężka jak na swój rozmiar, twarda, bez głębokich obić i śladów pleśni. Do marmolady szukaj owoców intensywnie pachnących — to znak, że mają dużo aromatu; naturalny meszek na skórce jest normalny, wystarczy go dokładnie zmyć.
Jak wybrać cukier?
Wybierz zwykły cukier biały kryształ — daje czysty smak i przewidywalną słodycz. Jeśli chcesz podbić karmelowe nuty, możesz sięgnąć po drobniejszy kryształ, który szybciej się rozpuści i ułatwi równomierne gotowanie.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Gotowanie pigwy
Umyj i obierz pigwę. Pokrój w kostkę i przełóż do garnka. Wsyp cukier, wlej wodę i wymieszaj drewnianą łyżką. Przykryj, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu około 1 godziny i 15 minut, mieszając co jakiś czas, aby nic nie przywierało i owoce równomiernie się rozpadały.
Krok 2: Blendowanie
Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj gorącą pigwę blenderem ręcznym na całkowicie gładki mus. Jeśli marmolada wydaje się zbyt rzadka, postaw garnek z powrotem na małym ogniu i odparuj ją do pożądanej gęstości, często mieszając.
Krok 3: Przekładanie do słoików i pasteryzacja
Przełóż marmoladę do czystych, wyparzonych i osuszonych słoiczków, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni pod wieczkiem. Zakręć szczelnie. Pasteryzuj 15 minut w piekarniku nagrzanym do 110°C lub w garnku z wodą (dno wyłóż ściereczką, aby słoiki nie dotykały bezpośrednio dna).
Porada: jeśli chcesz uniknąć przypalania na etapie odparowywania, użyj garnka z grubym dnem i mieszaj „po dnie”, zgarniając masę z narożników — tam najczęściej zaczyna łapać.
Smacznego i niech każdy słoik pachnie jesienią!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 4,8 g |
| Tłuszcze | ok. 1,2 g |
| Węglowodany | ok. 683,6 g |
| Kaloryczność | ok. 2684 kcal |
Komentarze