Poule au riz w sosie poulette – kura w bulionie, ryż i aksamitny sos

Poule au riz à la sauce poulette to eleganckie, a jednocześnie domowe danie kuchni francuskiej: kura gotowana w warzywnym bulionie, podana z ryżem ugotowanym w tym samym wywarze i polana kremowym sosem poulette.

To klasyka z nurtu kuchni „blanquette” i potraw gotowanych na wywarze, w których liczy się delikatne mięso oraz bogaty, klarowny bulion wykorzystany później do ryżu i sosu. Przepis ma liczne warianty — czasem dodaje się pieczarki lub cytrynę — ale rdzeń pozostaje ten sam: gotowanie drobiu na wolnym ogniu i doprawienie go aksamitnym sosem.

Wersja z tego przepisu jest szczególnie udana, bo nie marnujesz smaku: bulion pracuje „na dwa razy”, a więc ryż nabiera aromatu warzyw i ziół, a sos poulette zyskuje głębię bez konieczności używania gotowych sosów. To świetny wybór, gdy chcesz podać sycący, rozgrzewający obiad z prostych składników.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać kurę do gotowania?

Do tego dania najlepiej sprawdzi się kura rosołowa (nie typowy brojler) — po długim, wolnym gotowaniu odda do wywaru maksimum smaku. Zwróć uwagę, by miała naturalny zapach, sprężyste mięso i jasną skórę bez przebarwień.

Jak wybrać ryż biały?

Wybierz ryż, który po ugotowaniu pozostaje sypki (np. długoziarnisty). Jeśli zależy Ci na bardziej kremowym efekcie na talerzu, sięgnij po ryż o średnim ziarnie — ważne, by był świeży, suchy i bez połamanych ziaren w dużej ilości.

Jak wybrać warzywa do bulionu?

Marchew powinna być jędrna i intensywnie pomarańczowa, por bez zwiędłych, żółknących końcówek, a rzepy twarde i gładkie. Świeże warzywa sprawią, że bulion będzie klarowny, aromatyczny i naturalnie słodkawy.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Ugotuj bulion z warzywami

W dużym garnku zagotuj ok. 2,5 l wody z marchewką, porem, rzepami, bouquet garni, cebulą oraz kostką bulionu. Włóż kurę do wywaru, dopraw solą i pieprzem.

Krok 2: Gotuj kurę na wolnym ogniu

Zmniejsz ogień i gotuj bardzo delikatnie ok. 2 godziny, zbierając szumowiny, gdy się pojawią. Wyjmij kurę, marchew i rzepy; trzymaj je w cieple. Bulion przecedź.

Krok 3: Ugotuj ryż w bulionie i podziel mięso

Odmierz miskę bulionu na sos. W pozostałym bulionie ugotuj ryż do miękkości. Kurę podziel na porcje.

Wskazówka: aby bulion był klarowniejszy, gotuj go tylko na „mruganiu” (bez mocnego wrzenia) i zbieraj pianę od pierwszych minut.

Krok 4: Zrób bazę sosu poulette

W małym rondelku rozpuść masło w odłożonym bulionie. Zdejmij z ognia, wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.

Krok 5: Zahartuj żółtko i dodaj śmietanę

Dodaj żółtko (bez białka) i energicznie wymieszaj. Następnie wmieszaj śmietanę, dopraw pieprzem.

Krok 6: Podgrzej sos i ułóż danie

Podgrzewaj sos bardzo łagodnie, cały czas mieszając, aż zgęstnieje (nie doprowadzaj do wrzenia). Ryż wyłóż na półmisek, na nim ułóż kawałki kury i warzywa z bulionu.

Wskazówka: jeśli boisz się zwarzenia sosu, podgrzewaj go na minimalnym ogniu lub w kąpieli wodnej — żółtko lubi delikatne ciepło.

Krok 7: Polej sosem i podawaj

Polej mięso sosem poulette, a resztę podaj w sosjerce. Serwuj danie bardzo ciepłe.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)