Ta wietnamska zupa na bulionie drobiowym to proste, a jednocześnie bardzo aromatyczne danie z makaronem ryżowym, delikatnym kurczakiem i chrupiącymi warzywami. Sprawdzi się jako szybki obiad w tygodniu, lekka kolacja albo rozgrzewający posiłek, gdy potrzebujesz czegoś „na już”.
Kuchnia wietnamska słynie z zup na wywarach doprawianych sosem rybnym i ziołami, ale domowe wersje często różnią się w zależności od regionu i dostępnych składników. Ten przepis to inspirowana Wietnamem wariacja: bazuje na łatwo dostępnych produktach i daje efekt pełnego smaku dzięki połączeniu bulionu, sosu ostrygowego i nuoc mam.
Przepis jest świetny, gdy cenisz krótki czas gotowania i powtarzalny efekt: warzywa zostają lekko jędrne, kurczak miękki, a makaron ryżowy nie rozgotowuje się, bo trafia do misek na końcu. To także dobra opcja na „czyszczenie lodówki” — możesz trzymać się bazy i dopasować dodatki, zachowując wietnamski charakter zupy.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Bulion drobiowy | 1 l |
| Sos ostrygowy | 1 łyżka (ok. 15 ml) |
| Sos rybny (nuoc mam) | 2 łyżeczki (ok. 10 ml) |
| Makaron ryżowy vermicelli (suchy) | 1 szklanka (namoczyć we wrzątku, odsączyć) |
| Marchew | 2 szt., cienko pokrojone |
| Pierś z kurczaka | ok. 110 g, pokrojona w cienkie paski |
| Pieczarki lub inne grzyby | ok. 100 g, pokrojone |
| Cebulka dymka | 3 szt., drobno pokrojone |
| Czosnek | 1 ząbek, posiekany |
| Kapusta pekińska | 1 duża garść (ok. 80–120 g), poszatkowana |
| Pasta/purée z kolendry | 1 łyżka (ok. 15 ml) |
| Świeża mięta lub kolendra (do podania) | kilka listków |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać pierś z kurczaka?
Sięgnij po mięso jasnoróżowe, sprężyste, bez nadmiaru płynu w opakowaniu. Do tej zupy najlepiej sprawdza się pierś krojona w bardzo cienkie paski — dzięki temu ugotuje się szybko i pozostanie soczysta.
Jak wybrać makaron ryżowy vermicelli?
Wybieraj nitki o równym kolorze i bez kruszenia. Jeśli zależy Ci na idealnej teksturze, namocz makaron tylko do momentu, aż zmięknie — w misce dojdzie od gorącej zupy, zachowując sprężystość.
Jak wybrać kapustę pekińską?
Najlepsza będzie główka zbita i ciężka, z jasnymi, chrupiącymi liśćmi bez ciemnych plam. Szatkuj ją w cienkie paski i dodawaj krótko — wtedy zostaje lekka i świeża, a zupa zyskuje przyjemną chrupkość.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Zagotuj bazę
W garnku zagotuj bulion drobiowy, dodaj sos ostrygowy oraz sos rybny (nuoc mam) i wymieszaj.
Krok 2: Ugotuj marchew
Do wrzącego bulionu wrzuć cienko pokrojoną marchew i gotuj 3–4 minuty, aż lekko zmięknie, ale nadal będzie jędrna.
Krok 3: Dodaj kurczaka i grzyby
Dodaj paski kurczaka, grzyby, dymkę oraz czosnek. Gotuj ok. 3 minuty, aż kurczak będzie w pełni ścięty.
Wskazówka: kurczaka krój jak najcieniej i dodawaj do delikatnie wrzącej zupy — unikniesz wysuszenia mięsa.
Krok 4: Dodaj kapustę i kolendrę
Wrzuć poszatkowaną kapustę pekińską i dodaj purée/pastę z kolendry. Gotuj jeszcze 30–60 sekund.
Krok 5: Dopraw
Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli zupa jest za mało wyrazista, dolej odrobinę sosu rybnego.
Krok 6: Przygotuj miski z makaronem
Namoczony i odsączony makaron ryżowy rozdziel do misek.
Wskazówka: nie gotuj makaronu długo w garnku — w misce zachowa lepszą strukturę i nie zmętnieje bulion.
Krok 7: Zalej i podaj
Zalej makaron gorącą zupą i udekoruj listkami mięty lub kolendry. Podawaj od razu.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 19 g |
| Tłuszcze | ok. 2,5 g |
| Węglowodany | ok. 33 g |
| Energia | ok. 245 kcal |
Komentarze