Sauté de légumes à la chinoise to szybkie warzywa z woka w lekkim, wyrazistym sosie z tamari (lub sosu sojowego) i oleju sezamowego, z chrupiącymi nerkowcami. Świetnie sprawdza się jako dodatek do łososia w koszulce albo kotletów z kurczaka.
To danie należy do rodziny potraw typu stir-fry, czyli krótkiego smażenia na dużym ogniu — techniki szczególnie lubianej w kuchniach Azji. W domowej wersji najczęściej bazuje na tym, co akurat jest w lodówce: marchew, papryka, brokuły czy pieczarki, a smak buduje prosty sos zagęszczony skrobią.
Ten przepis jest praktyczny: przygotujesz go w kilkanaście minut, a dzięki krótkiej obróbce warzywa zostają jędrne i soczyste. Sos możesz łatwo dopasować do siebie (tamari dla głębszego smaku, klasyczny sos sojowy dla prostoty), a całość dobrze pasuje do ryżu, makaronu lub jako dodatek do białka.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Woda lub bulion | 250 ml |
| Sos tamari o obniżonej zawartości soli (lub sos sojowy) | 3 łyżki |
| Sos rybny (lub sos ostrygowy) | 2 łyżki |
| Skrobia kukurydziana | 1 łyżka |
| Olej rzepakowy (lub canola) | 1–2 łyżki |
| Świeży imbir, starty | do smaku (niewielka ilość) |
| Warzywa pokrojone w słupki (np. marchew, papryka czerwona/zielona/żółta, brokuł, seler naciowy, pieczarki) | według uznania |
| Nerkowce niesolone | 1 garść |
| Olej sezamowy | 1 łyżka |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Czarny sezam | do posypania |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać warzywa do woka?
Postaw na warzywa twarde i świeże, bez zwiędniętych końcówek i przebarwień — w stir-fry liczy się chrupkość. Brokuł wybieraj z zwartymi, intensywnie zielonymi różyczkami, paprykę z jędrną skórką, a pieczarki suche i bez śliskiego nalotu; wszystkie pokrój w podobnej grubości słupki, by równomiernie się smażyły.
Jak wybrać sos tamari lub sojowy?
Jeśli zależy Ci na głębszym, mniej „ostrym” smaku, wybierz tamari; do wersji lżejszej dobrze sprawdzi się też sos sojowy o obniżonej zawartości soli. Zwróć uwagę, by skład był prosty (woda, soja, sól), bo to ułatwia kontrolę intensywności i słoności sosu.
Jak wybrać nerkowce?
Najlepsze będą nerkowce niesolone — dzięki temu łatwiej doprawisz danie bez ryzyka przesolenia. Wybieraj jasne, całe orzechy o świeżym zapachu; jeżeli czujesz gorycz lub stęchliznę, orzechy są nieświeże i popsują smak całości.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj sos
W misce wymieszaj wodę lub bulion, sos tamari (lub sojowy), sos rybny (lub ostrygowy) oraz skrobię kukurydzianą, aż nie będzie grudek. Odstaw na czas smażenia.
Krok 2: Rozgrzej wok
Rozgrzej wok na dużym ogniu, wlej olej rzepakowy i poczekaj, aż będzie wyraźnie gorący.
Krok 3: Smaż warzywa i dodatki
Dodaj warzywa, starty imbir, nerkowce oraz olej sezamowy. Smaż, energicznie mieszając, przez ok. 5 minut.
Wskazówka: Nie przeładowuj woka — jeśli masz dużo warzyw, smaż je w dwóch turach, żeby się smażyły, a nie dusiły.
Krok 4: Dodaj sos i zagotuj
Wlej przygotowaną mieszankę sosu do woka i doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając, aby sos równomiernie zgęstniał.
Krok 5: Duś krótko do al dente
Zmniejsz ogień i duś delikatnie, aż warzywa będą al dente (jędrne, ale już nie surowe), a sos dobrze je oblepi.
Krok 6: Dopraw i podaj
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pieprzem oraz minimalną ilością soli (sosy są już słone). Podawaj od razu, posypując czarnym sezamem.
Wskazówka: Jeśli sos zrobi się zbyt gęsty, dolej 1–2 łyżki wody i krótko podgrzej; jeśli zbyt rzadki — odparuj minutę na większym ogniu.
Smacznego!
Wartości odżywcze i kaloryczność
| Składnik | Wartość (orientacyjnie) |
|---|---|
| Białko | ok. 7,5 g / porcję |
| Tłuszcze | ok. 15,9 g / porcję |
| Węglowodany | ok. 20 g / porcję |
| Kcal | ok. 251 kcal / porcję |
Komentarze