Jarret wołowy gotowany w bulionie warzywnym – dwa dania w jednym garnku

Jarret wołowy gotowany w bulionie warzywnym to domowy klasyk dla tych, którzy lubią lekkie, a jednocześnie sycące dania: najpierw delektujesz się pełnym smaku wywarem, a potem podajesz mięso z kości z odrobiną szpiku i szczyptą soli w płatkach.

Gotowanie wołowiny w warzywnym wywarze to sprawdzona, ponadczasowa technika – pozwala uzyskać aromatyczny bulion oraz mięso, które zachowuje soczystość. W praktyce przepis ma wiele wariantów: jedni dorzucają więcej korzeniowych warzyw, inni podają jarret z sałatą, ryżem albo po prostu z chrupiącymi surówkami.

W tym wydaniu dostajesz dwa dania w jednym: odżywczy bulion oraz delikatny jarret, który po ugotowaniu świetnie smakuje z fleur de sel. Przepis jest prosty, nie wymaga skomplikowanych przypraw, a dzięki warzywom wywar wychodzi naturalnie intensywny i przyjemnie „czysty” w smaku.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać jarret wołowy?

Wybieraj jarret o jasnoróżowo-czerwonym mięsie i bez nieprzyjemnego zapachu, najlepiej z wyraźną kością i tkanką łączną – to ona daje świetną teksturę po gotowaniu. Jeśli możesz, poproś rzeźnika o kawałek o podobnej grubości, wtedy ugotuje się równomiernie.

Jak wybrać por?

Biała część pora powinna być jędrna i ciężka, bez śliskich warstw i zbyt wysuszonych końcówek. Im świeższy por, tym przyjemniejszy, delikatnie słodkawy aromat w bulionie.

Jak wybrać seler korzeniowy?

Najlepszy będzie seler twardy, bez miękkich plam i głębokich pęknięć. Mały lub średni seler zwykle ma łagodniejszy smak i nie dominuje wywaru, tylko go podbija.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj warzywa

Umyj i obierz marchew oraz seler. Pora dokładnie opłucz (warstwy lubią kryć piasek), a następnie pokrój warzywa na większe kawałki.

Krok 2: Zalej natkę pietruszki zimną wodą

Opłucz natkę pietruszki i włóż do dużego garnka. Wlej zimną wodę – tyle, ile bulionu chcesz uzyskać.

Krok 3: Dodaj warzywa i zacznij podgrzewać

Wrzuć do garnka marchew, seler i por, a następnie powoli podgrzewaj. Warzywa startujące w zimnej wodzie oddadzą smak do wywaru.

Wskazówka: jeśli chcesz, by mięso było bardziej soczyste, dodaj je dopiero do wrzątku – szybciej „zamknie się” na zewnątrz i mniej odda soków do bulionu.

Krok 4: Dopraw i dodaj kostkę bulionu

Gdy woda zacznie się gotować, dodaj kostkę bulionu warzywnego, dopraw solą i pieprzem do smaku.

Krok 5: Włóż jarret i gotuj

Do gotującego się wywaru włóż jarret. Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu około 40 minut (czas zależy od wielkości kawałka).

Krok 6: Zdecyduj, jak wykorzystasz bulion

Bulion możesz podać do picia jak zupę albo wykorzystać później, np. do ugotowania ryżu czy kaszy.

Wskazówka: w trakcie gotowania zbieraj łyżką szumowiny z powierzchni – bulion będzie klarowniejszy i delikatniejszy w smaku.

Krok 7: Podaj mięso ze szpikiem

Wyjmij jarret, odsącz i wydobądź szpik z kości. Posyp go solą w płatkach (fleur de sel) i podawaj mięso z ulubionym dodatkiem: sałatą, ryżem lub warzywami.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)