Pommes de terre nouvelles rissolées, czyli rumiane młode ziemniaki z patelni, to szybkie danie sezonowe: chrupiące z wierzchu, miękkie w środku i pachnące masłem, oliwą oraz ziołami. Najlepiej smakują wiosną i latem, podane na ciepło jako dodatek do obiadu lub prosta kolacja z sosem jogurtowym i sałatą.
To klasyczny sposób przyrządzania młodych ziemniaków znany w kuchni francuskiej – podsmażanie (rissoler) ma za zadanie nadać im złocistą skórkę i skoncentrować smak. W praktyce przepis ma wiele wariantów: jedni dorzucają czosnek, inni stawiają na same zioła, ale idea pozostaje ta sama – krótko podsmażyć i często obracać, by równomiernie się zrumieniły.
Ten przepis jest świetny, gdy zależy Ci na maksimum smaku przy minimum składników: młode ziemniaki nie wymagają obierania, a masło z oliwą pomaga uzyskać apetyczny kolor bez wysuszania. To także prosty sposób, by wydobyć naturalną słodycz młodych ziemniaków i podkręcić ją świeżym tymiankiem oraz natką pietruszki.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Młode ziemniaki | 500 g |
| Masło | 20 g |
| Oliwa z oliwek | 1 łyżka (ok. 10 g) |
| Natka pietruszki | do smaku |
| Tymianek | do smaku |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać młode ziemniaki?
Wybieraj młode ziemniaki jędrne, równej wielkości, bez zielonych plam i głębokich „oczek”. Najwygodniej smaży się te mniejsze – szybciej miękną i łatwiej je równomiernie zrumienić. Jeśli kupujesz bardzo świeże, cienka skórka powinna łatwo schodzić pod naciskiem palca, ale do tego przepisu wystarczy dokładne wyszorowanie.
Jak wybrać masło?
Do rumienienia najlepsze będzie masło o wyraźnym, mlecznym aromacie (najczęściej 82% tłuszczu). W połączeniu z oliwą zyskasz smak masła, a jednocześnie zmniejszysz ryzyko zbyt szybkiego przypalenia tłuszczu podczas smażenia.
Jak wybrać tymianek i natkę pietruszki?
Sięgaj po zioła intensywnie pachnące, o jędrnych listkach i bez śladów więdnięcia. Tymianek świetnie znosi ciepło, a natkę pietruszki najlepiej dodać na końcu – wtedy zachowa świeży kolor i aromat.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj ziemniaki
Ziemniaki dokładnie umyj, nie obieraj – wyszoruj skórkę szczoteczką lub szorstką stroną gąbki. Większe sztuki przekrój na połówki lub ćwiartki, ale nie rób zbyt małych kawałków, żeby nie wyschły podczas smażenia.
Krok 2: Rozgrzej tłuszcz i rozpocznij smażenie
Na patelni rozpuść masło z oliwą. Wrzuć ziemniaki i smaż ok. 15 minut na średnim ogniu, regularnie je obracając, aby równomiernie się zarumieniły.
Krok 3: Odsącz ziemniaki
Przełóż usmażone ziemniaki na talerz lub półmisek wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Wskazówka: Jeśli ziemniaki rumienią się za szybko, a w środku są jeszcze twardawe, zmniejsz ogień i przykryj patelnię na 2–3 minuty – para delikatnie je domiękczy bez utraty chrupkości.
Krok 4: Dopraw i podaj
Przełóż ziemniaki do naczynia do serwowania, dopraw solą i pieprzem. Posyp posiekaną natką pietruszki oraz tymiankiem. Podawaj na ciepło.
Smacznego!
Kaloryczność i makroskładniki
| Wartość | Na całe danie (bez dodatków) |
|---|---|
| Białko | ok. 10,4 g |
| Tłuszcze | ok. 26,7 g |
| Węglowodany | ok. 88,0 g |
| Kalorie | ok. 616 kcal |
Komentarze