Ziemniaki po portugalsku: chrupiące z piekarnika, dopieczone w pomidorowym sosie

Ziemniaki po portugalsku to chrupiące, pieczone ziemniaki połączone z intensywnym sosem z pomidorów, cebuli i czosnku, doprawionym papryką, tymiankiem oraz pikantnym piri-piri. To świetny wybór, gdy masz ochotę na sycące, warzywne danie z charakterem.

Nazwa „po portugalsku” bywa używana w różnych wariantach domowych przepisów inspirowanych kuchnią Półwyspu Iberyjskiego — wspólnym mianownikiem są tu pomidorowa baza, aromatyczne zioła i wyrazista ostrość. Ten przepis łączy dwa etapy pieczenia: najpierw ziemniaki rumienią się solo, a potem dopiekają w sosie, dzięki czemu smak lepiej w nie „wchodzi”.

Ten przepis jest dobry, bo daje maksimum smaku przy minimum pracy: piekarnik robi większość roboty, a sos powstaje w jednej patelni. Ziemniaki są najpierw zrumienione, a potem miękkie i soczyste od pomidorów — idealne jako samodzielne danie albo dodatek do mięsa, ryb czy jajek.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać ziemniaki?

Najlepiej sprawdzą się ziemniaki o średniej zawartości skrobi (typ kulinarny B): dobrze się rumienią, a po dolaniu sosu nie rozpadają się na puree. Wybieraj sztuki twarde, bez zielonych przebarwień i kiełków — wtedy smak będzie czysty, a konsystencja przewidywalna.

Jak wybrać pomidory?

Do sosu wybierz pomidory dojrzałe i mięsiste, które łatwo „puszczą” sok na patelni. Najlepszy aromat poznasz po zapachu przy szypułce — jeśli pachnie intensywnie, sos będzie bardziej wyrazisty bez konieczności długiego gotowania.

Jak wybrać oliwę z oliwek?

Sięgnij po oliwę, która ma świeży, lekko owocowy aromat i nie jest zjełczała — to ważne, bo tłuszcz niesie smak przypraw. Jeśli masz tylko jedną oliwę w kuchni, wybierz taką „uniwersalną” (łagodną), bo w tym daniu i tak mocno wybrzmiewają pomidory, czosnek i papryka.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Rozgrzanie piekarnika

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).

Krok 2: Przygotowanie ziemniaków

Obierz ziemniaki i pokrój je w równą kostkę, mniej więcej 2–2,5 cm, aby piekły się równomiernie.

Krok 3: Pierwsze pieczenie ziemniaków

Wymieszaj ziemniaki z 1 łyżką oliwy, rozłóż na blasze i piecz około 30 minut, aż zaczną się rumienić.

Wskazówka: nie układaj ziemniaków w kilku warstwach — im luźniej na blasze, tym lepsze zrumienienie zamiast „gotowania się” we własnej parze.

Krok 4: Podsmażenie cebuli i czosnku

W tym czasie rozgrzej na patelni pozostałą 1 łyżkę oliwy. Dodaj grubo posiekaną cebulę oraz przeciśnięty lub drobno posiekany czosnek i smaż, aż cebula zmięknie.

Krok 5: Dodanie pomidorów i przypraw

Dodaj grubo pokrojone pomidory, wsyp paprykę i dodaj świeży tymianek. Duś, aż pomidory wyraźnie zmiękną i puszczą sok.

Krok 6: Zrobienie sosu z bulionem i piri-piri

Wlej wodę, dodaj kostkę bulionu drobiowego oraz sos piri-piri. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj 10 minut, aby sos lekko zgęstniał.

Wskazówka: jeśli sos jest zbyt kwaśny (zależy od pomidorów), pogotuj go 2–3 minuty dłużej na małym ogniu — smak naturalnie się zaokrągli bez dosładzania.

Krok 7: Drugie pieczenie w sosie

Wyjmij ziemniaki z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 150°C. Polej ziemniaki sosem, wstaw z powrotem do piekarnika na 20 minut, a przed podaniem posyp posiekaną pietruszką.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo, 1 porcja z 4)