Żołądki drobiowe w pikantnym sosie to klasyczne, treściwe danie z duszonym mięsem, w którym delikatny, długo gotowany podrobowy smak łączy się z pomidorami, białym winem i ostrą nutą piri-piri.
Żołądki drobiowe od lat goszczą w kuchni domowej jako ekonomiczna i pożywna baza do gulaszów oraz sosów. Najczęściej wymagają dłuższej obróbki, ale odwdzięczają się miękkością i intensywnym smakiem; pikantne wersje sosu to popularny sposób na podkreślenie ich charakteru bez komplikowania przepisu.
Ten przepis jest świetny, jeśli szukasz konkretnego, aromatycznego obiadu: żołądki najpierw się gotuje do miękkości, a potem krótko dusi w sosie, dzięki czemu danie jest jednocześnie delikatne i wyraziste. Sos pomidorowo-winny dobrze łączy się z kaszą, ryżem albo pieczywem, które zbiera całą esencję z talerza.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Żołądki drobiowe | 500 g |
| Liść laurowy | 1 szt. |
| Ziarna czarnego pieprzu (całe) | 3–4 szt. |
| Oliwa z oliwek | 100 ml |
| Cebula (drobno posiekana) | 1 szt. |
| Czosnek (drobno posiekany) | 2 ząbki |
| Pomidory dojrzałe (posiekane) | 2 szt. |
| Koncentrat pomidorowy | 1 łyżeczka |
| Sos piri-piri | kilka kropel |
| Wino białe wytrawne | 200 ml |
| Sól | do smaku |
| Pieprz mielony | do smaku |
| Kumin mielony | 1 szczypta |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać żołądki drobiowe?
Wybieraj żołądki jasne, sprężyste i bez intensywnego zapachu; najlepiej, gdy są równo oczyszczone z błon. Jeśli kupujesz pakowane, sprawdź datę i to, czy w opakowaniu nie ma nadmiaru płynu.
Jak wybrać pomidory do sosu?
Do duszenia sprawdzą się pomidory dojrzałe i mięsiste (ciężkie jak na swój rozmiar), bo dadzą słodycz i naturalną gęstość sosu. Zbyt wodniste mogą wymagać dłuższego odparowania.
Jak dobrać białe wino?
Postaw na wytrawne białe wino o świeżej kwasowości (bez aromatów deserowych). W gotowaniu używaj takiego, które smakuje Ci w kieliszku — wtedy sos będzie czystszy i bardziej zbalansowany.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Oczyszczenie i wstępne przygotowanie
Żołądki opłucz, w razie potrzeby oczyść i pokrój na mniejsze kawałki. Przełóż do garnka, dodaj liść laurowy, ziarna pieprzu i sól.
Krok 2: Gotowanie do miękkości
Zalej wodą tak, aby przykryła żołądki, i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na średnio małym ogniu 35–45 minut, aż będą ugotowane i wyraźnie miękkie (w szybkowarze ok. 20 minut).
Krok 3: Odcedzenie
Żołądki dokładnie odcedź. Usuń liść laurowy i ziarna pieprzu, a mięso odłóż na bok.
Wskazówka: jeśli po 45 minutach żołądki nadal są twarde, dolej odrobinę wody i gotuj dalej po 10 minut — ich miękkość zależy m.in. od wielkości i jakości.
Krok 4: Podsmażenie bazy sosu
W garnku rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i czosnek, podsmażaj, często mieszając, aż lekko się zeszklą i zaczną delikatnie złocić. Dodaj posiekane pomidory oraz ugotowane żołądki i wymieszaj.
Krok 5: Doprawienie i dodanie wina
Dodaj koncentrat pomidorowy i kilka kropel sosu piri-piri. Dopraw solą, pieprzem i kuminem, wlej białe wino, wymieszaj i doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień.
Krok 6: Duszenie
Duś 20–25 minut, aż żołądki będą bardzo miękkie, a sos wyraźnie zgęstnieje i się zwiąże. Co jakiś czas zamieszaj, by sos nie przywierał do dna.
Wskazówka: jeśli sos jest zbyt rzadki, pod koniec duś bez przykrywki 5–10 minut; jeśli zbyt gęsty — dolej 2–3 łyżki wody lub bulionu.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 92 g |
| Tłuszcze | ok. 102 g |
| Węglowodany | ok. 27 g |
| Kaloryczność | ok. 1560 kcal |
Komentarze