Ten domowy sos pomidorowy do słoików przygotujesz w szybkowarze (autoklawie), dzięki czemu łatwo zrobisz zapas na zimę do makaronu, pizzy, gołąbków czy dań jednogarnkowych.
Przetwory z pomidorów to sprawdzony sposób na wykorzystanie sezonowych zbiorów – podobne sosy i passaty są popularne w wielu kuchniach Europy. W tej wersji dodatek cukinii delikatnie zagęszcza sos bez mąki, a oliwki i zioła podbijają smak.
Przepis jest prosty, elastyczny i świetny, gdy chcesz mieć w spiżarni gotową bazę do szybkich obiadów. Sos po zblendowaniu wychodzi gładki, aromatyczny, a sterylizacja w szybkowarze pomaga długo zachować jego jakość.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Pomidory | ok. 2 kg |
| Cebula | 1 szt. (średnia) |
| Oliwa z oliwek | 2 łyżki |
| Cukinia (pokrojona w drobną kostkę) | 1 mała (ok. 250 g) |
| Oliwki zielone, bez pestek | ok. 50 g |
| Zioła i aromaty według uznania (np. bazylia, rozmaryn, czosnek) | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać pomidory?
Do sosu najlepsze są mięsiste, dojrzałe pomidory o intensywnym zapachu – dają więcej smaku i mniej wodnistego płynu. Unikaj owoców nadpsutych i z pleśnią; jeśli pomidory są bardzo wodniste, dłużej je odparuj pod koniec gotowania.
Jak wybrać cukinię?
Wybieraj młodą, jędrną cukinię z cienką skórką – ma mniej nasion i lepiej „zagęści” sos po ugotowaniu. Zbyt przerośnięta bywa włóknista i może dać mniej przyjemną strukturę.
Jak wybrać oliwki zielone?
Najwygodniejsze będą oliwki bez pestek, w krótkim składzie (oliwki, woda, sól). Jeśli są bardzo słone, krótko je przepłucz i odsącz, żeby nie zdominowały smaku pomidorów.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj pomidory
Pomidory umyj i pokrój dość grubo (w trakcie gotowania i tak się rozpadną).
Krok 2: Podsmaż cebulę
Cebulę obierz, pokrój i zeszklij w garnku na oliwie z oliwek.
Krok 3: Dodaj pomidory i cukinię
Do zeszklonej cebuli dodaj pomidory oraz cukinię pokrojoną w drobną kostkę.
Wskazówka: Im drobniej pokroisz cukinię, tym szybciej zmięknie i tym łatwiej uzyskasz gładki sos po blendowaniu.
Krok 4: Dopraw oliwkami i ziołami
Dodaj zielone oliwki bez pestek oraz wybrane aromaty (np. bazylię, rozmaryn i czosnek).
Krok 5: Duś do miękkości
Duś na bardzo małym ogniu pod przykryciem, aż kostki cukinii będą miękkie.
Krok 6: Zblenduj
Całość zmiksuj blenderem na gładki sos.
Wskazówka: Blenduj na kilka krótkich serii i odczekaj chwilę, jeśli sos jest bardzo gorący — ograniczysz rozchlapywanie i łatwiej uzyskasz równą konsystencję.
Krok 7: Przełóż do słoików i wysterylizuj
Gorący sos przełóż do czystych słoików, szczelnie zamknij i sterylizuj w szybkowarze 20 minut od momentu rozpoczęcia pracy zaworu. Możesz użyć słoików po dżemie, oliwkach lub ogórkach, o ile domykają się hermetycznie.
Smacznego i udanych przetworów!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 0,9 g / 100 g |
| Tłuszcze | ok. 1,7 g / 100 g |
| Węglowodany | ok. 4,0 g / 100 g |
| Kcal | ok. 35 kcal / 100 g |
Komentarze