Sałatka z soczewicy beluga z ogórkiem i marchewką – lekka, a sycąca

Sałatka z soczewicy beluga to lekka, a jednocześnie sycąca propozycja dla wegetarian i wegan (i nie tylko): czarna soczewica łączy się tu z chrupiącym ogórkiem, marchewką i ziołami, a całość spina cytrynowo-musztardowy dressing.

Soczewica beluga bywa nazywana „kawiorem soczewicy” ze względu na drobne, czarne ziarenka i elegancki wygląd. Dzięki temu, że po ugotowaniu zwykle dobrze trzyma kształt, świetnie nadaje się do sałatek oraz dań na zimno, w których liczy się struktura i wyrazisty smak.

Ten przepis jest wygodny na co dzień: składa się z łatwo dostępnych składników, robi się go w jednym podejściu, a po schłodzeniu smakuje jeszcze lepiej. To także dobry sposób na roślinne białko i porcję warzyw w apetycznej, świeżej formie.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać soczewicę beluga?

Wybieraj soczewicę o jednolitych, drobnych ziarnach bez nadkruszeń i pyłu na dnie opakowania. Do sałatki najlepsza będzie beluga, która po ugotowaniu pozostaje sprężysta — unikaj mieszanek i ziaren o różnej wielkości, bo mogą gotować się nierówno.

Jak wybrać marchew?

Najsmaczniejsza będzie marchew twarda, jędrna i gładka, bez pęknięć i miękkich plam. Młodsze sztuki są słodsze i soczyste, dzięki czemu sałatka zyskuje lepszy balans bez potrzeby dosładzania dressingu.

Jak wybrać ogórka?

Postaw na ogórka ciężkiego jak na swój rozmiar, z napiętą skórką i bez żółtych przebarwień. Jeśli ogórek ma dużo dużych, wodnistych pestek, możesz je delikatnie usunąć łyżeczką — sałatka będzie mniej „puszczać” wodę.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Ugotuj soczewicę

Do garnka wlej zimną wodę, posól ją, dodaj liść laurowy i gałązkę tymianku. Wsyp soczewicę beluga i gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż będzie miękka, ale wciąż sprężysta.

Krok 2: Zahartuj i odsącz

Ugotowaną soczewicę przelej na sitko, przepłucz zimną wodą i bardzo dokładnie odsącz.

Krok 3: Przygotuj warzywa

Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Ogórka obierz i pokrój w drobną kostkę.

Porada: Jeśli chcesz, aby sałatka dłużej zachowała świeżość, ogórka osusz ręcznikiem papierowym po pokrojeniu, a soczewicę odsączaj przez chwilę dłużej.

Krok 4: Dodaj aromaty

Dymkę i szalotkę obierz, a następnie drobno posiekaj. Kolendrę posiekaj (łodyżki też są jadalne i dodają smaku).

Krok 5: Wymieszaj i dopraw

W misce połącz soczewicę z warzywami i kolendrą. Dopraw musztardą, oliwą oraz sokiem z cytryny (do smaku), na koniec dopraw solą i pieprzem. Wstaw do lodówki do czasu podania.

Smacznego!

Wartości odżywcze (całość przepisu, orientacyjnie)