Tłuczona surówka z czerwonej kapusty i żurawiny to prosty, a jednocześnie bardzo „charakterystyczny” dodatek do obiadu — świetnie pasuje do dań smażonych, pieczonych i tych z patelni. Dzięki cytrusom i miodowi jest świeża, lekko słodka i przyjemnie soczysta.
Surówki z czerwonej kapusty mają w Polsce wiele wariantów: od klasycznych, mocno octowych, po łagodniejsze wersje na bazie jogurtu lub oleju. W tym przepisie kapustę delikatnie się obtłukuje, co pomaga zmiękczyć liście i wydobyć sok, a suszona żurawina po namoczeniu w cytrusach nabiera jeszcze pełniejszego smaku.
Ten przepis sprawdza się, gdy chcesz przygotować surówkę bez octu, ale nadal wyrazistą i „gotową do podania” po krótkim schłodzeniu. Połączenie czerwonej kapusty, żurawiny i pomarańczy daje efekt, który dobrze podkręca smak mięsa, ryb i kotletów roślinnych — a składniki kupisz bez problemu w większości sklepów.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Czerwona kapusta | 1/2 główki (ok. 500 g) |
| Żurawina suszona | 100 g |
| Sok z cytryny | z 1/2 cytryny |
| Sok z pomarańczy | z 1 pomarańczy |
| Miód płynny | 2 łyżki |
| Oliwa z oliwek (lub majonez albo jogurt naturalny) | 2–3 łyżki |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać czerwoną kapustę?
Wybieraj główkę ciężką jak na swój rozmiar, z jędrnymi, ściśle przylegającymi liśćmi i bez oznak przesuszenia. Im świeższa kapusta, tym lepiej puści sok podczas obtłukiwania i tym przyjemniejszą będzie miała teksturę w surówce.
Jak wybrać suszoną żurawinę?
Najlepsza będzie żurawina miękka, bez twardych, przesuszonych kawałków. Jeśli zależy Ci na mniej słodkim efekcie, szukaj wariantów z krótszym składem — po namoczeniu w cytrusach i miodzie i tak nabierze głębi smaku.
Jak wybrać pomarańczę do soku?
Do wyciskania wybierz pomarańczę aromatyczną, ciężką i sprężystą — zwykle ma więcej soku. Dobrze, gdy skórka jest gładka i intensywnie pomarańczowa, bez miękkich miejsc.
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Namocz żurawinę
Wymieszaj sok z cytryny i pomarańczy z miodem. Zalej mieszanką suszoną żurawinę i odstaw na 30 minut.
Krok 2: Poszatkuj kapustę
Usuń zewnętrzne liście kapusty (jeśli są suche lub uszkodzone). Kapustę poszatkuj dość drobno, najlepiej ostrym nożem lub na mandolinie.
Krok 3: Obtłucz kapustę
Przełóż kapustę do miski i obtłucz ją przez chwilę wałkiem do ciasta, aż zacznie puszczać sok, a jaśniejsze części delikatnie zróżowieją.
Wskazówka: jeśli kapusta jest bardzo twarda, oprósz ją szczyptą soli i dopiero wtedy obtłucz — szybciej zmięknie i puści więcej soku.
Krok 4: Połącz składniki
W dużej misce wymieszaj kapustę z żurawiną razem z płynem z namaczania. Dodaj oliwę (albo jogurt naturalny lub majonez) i wymieszaj do połączenia.
Krok 5: Schłódź i podaj
Dopraw do smaku, jeśli trzeba (np. odrobiną soli), a następnie odstaw surówkę do lodówki na ok. 10 minut przed podaniem.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 2 g / porcja |
| Tłuszcze | ok. 9 g / porcja |
| Węglowodany | ok. 42 g / porcja |
| Kaloryczność | ok. 243 kcal / porcja |
Komentarze