Sycylijskie ciasto pomarańczowe to wilgotny, intensywnie cytrusowy wypiek z wierzchem ułożonym z kandyzowanych plastrów pomarańczy. Świetnie sprawdza się zimą i po świętach, kiedy chcesz smacznie wykorzystać nadmiar owoców i wnieść na stół trochę „słońca”.
W kuchni sycylijskiej pomarańcze są jednym z najważniejszych składników deserów, bo łączą naturalną słodycz z wyraźnym aromatem skórki. Ten typ ciasta często występuje w różnych domowych wariantach: z dodatkiem jogurtu dla większej wilgotności, z oliwą zamiast masła albo jako odwracane, gdzie owoce tworzą dekoracyjny wierzch po przełożeniu.
Ten przepis jest wygodny, bo nie wymaga skomplikowanych technik: wystarczy blender, miska i forma. Dzięki połączeniu oliwy, jogurtu i całych pomarańczy (miąższ + skórka) ciasto wychodzi miękkie, długo zachowuje świeżość, a kandyzowane plastry robią efekt „wow” bez dodatkowych dekoracji.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ciasto | |
| Pomarańcze (średnie) | 4 szt. |
| Jajka (duże), w temp. pokojowej | 3 szt. |
| Cukier | 1 i 1/4 szklanki |
| Mąka pszenna | 1 i 3/4 szklanki |
| Sól | 1 szczypta |
| Gałka muszkatołowa (opcjonalnie) | 1 szczypta |
| Proszek do pieczenia | 1 łyżka |
| Oliwa | 5 łyżek |
| Jogurt naturalny, w temp. pokojowej | 5 łyżek |
| Ekstrakt waniliowy | 2 łyżeczki |
| Dodatkowo do kandyzowania | |
| Woda | 3/4 szklanki |
| Cukier | 3/4 szklanki |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać pomarańcze?
Wybieraj pomarańcze ciężkie jak na swój rozmiar, z jędrną skórką i intensywnym zapachem — to znak soczystości. Jeśli planujesz wykorzystać skórkę, sięgnij po owoce niewoskowane albo dokładnie je wyszoruj i sparz, by aromat był czysty, bez obcych nut.
Jak wybrać jajka?
Do puszystej masy najlepsze są świeże jajka w temperaturze pokojowej — szybciej się ubijają i stabilniej łączą z cukrem. Skorupka powinna być matowa i czysta; jajka przechowuj w lodówce, ale wyjmij je 30–60 minut przed pieczeniem.
Jak wybrać jogurt naturalny?
Postaw na jogurt naturalny o prostym składzie i gęstszej konsystencji — poprawia wilgotność i strukturę ciasta. Jogurt w temperaturze pokojowej łatwiej połączy się z masą i ograniczy ryzyko zwarzenia po dodaniu cytrusów.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj pomarańcze do kandyzowania
Dwie pomarańcze dokładnie wyszoruj i osusz. Zetrzyj skórkę i odłóż. Z owoców usuń jak najwięcej białej warstwy (albedo), a następnie pokrój je w plasterki.
Krok 2: Skandyzuj plastry
W garnku zagotuj wodę z cukrem. Zmniejsz ogień, dodaj plastry pomarańczy i gotuj ok. 15 minut, często mieszając. Odstaw na kilka minut, wyjmij plastry, a syrop zachowaj.
Krok 3: Przygotuj formę i pomarańczowy mus
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Tortownicę natłuść i wyłóż papierem do pieczenia. Zetrzyj skórkę z pozostałych dwóch pomarańczy, usuń albedo, usuń pestki, miąższ pokrój i zmiksuj ze skórką na gładki mus.
Wskazówka: jeśli boisz się goryczki, usuń albedo bardzo dokładnie — to właśnie ta biała część najczęściej ją wzmacnia.
Krok 4: Ułóż owoce w formie
Na dnie tortownicy ułóż kandyzowane plastry pomarańczy, lekko zachodząc jedne na drugie, aby po odwróceniu stworzyły równą „mozaikę”.
Krok 5: Zrób masę
Ubij jajka z cukrem przez ok. 5 minut. Powoli wlewaj oliwę. Dodaj mąkę, sól, gałkę muszkatołową i proszek do pieczenia, a następnie dokładnie wymieszaj. Dodaj jogurt, wanilię i pomarańczowy mus, po czym wymieszaj do połączenia.
Krok 6: Piecz
Wlej masę do formy na ułożone plastry, wyrównaj wierzch. Piecz 45–55 minut, aż patyczek będzie suchy lub z drobnymi okruszkami.
Wskazówka: nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35–40 minut — ciasto lepiej wyrośnie i nie opadnie przy nagłej zmianie temperatury.
Krok 7: Ostudź i odwróć
Ostudź ciasto w formie. Oddziel brzegi nożem, zdejmij obręcz, odwróć ciasto i usuń papier. Wierzch możesz posmarować odrobiną zachowanego syropu.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Podano w przeliczeniu na 1 kawałek (1/12 ciasta).
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 4,4 g |
| Tłuszcze | ok. 7,4 g |
| Węglowodany | ok. 56,5 g |
| Kcal | ok. 310 kcal |
Komentarze