Aksamitna zupa velouté z żółtej cukinii to prosta, rozgrzewająca zupa krem o delikatnym smaku i pięknym, słonecznym kolorze. Sprawdza się szczególnie wtedy, gdy pogoda nie rozpieszcza, a Ty potrzebujesz czegoś lekkiego, a jednocześnie kojącego.
Kremowe zupy warzywne w stylu velouté są popularne w kuchni francuskiej – ich znakiem rozpoznawczym jest gładka konsystencja i subtelne doprawienie. W tej wersji główną rolę gra żółta cukinia, którą można podkreślić odrobiną masła; śmietanka bywa dodatkiem, ale wcale nie jest konieczna, bo dobrze zmiksowana zupa sama robi się przyjemnie aksamitna.
Ten przepis jest świetny, bo łączy minimum składników z maksymalnym efektem: zupa wychodzi łagodna, kremowa i gotowa w około pół godziny. To także dobry sposób na wykorzystanie cukinii w sezonie oraz szybka, domowa alternatywa dla cięższych dań – idealna na obiad lub ciepłą kolację.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Żółta cukinia | 2–3 szt. (ok. 700–800 g) |
| Cebula | 1 szt. |
| Masło | 2 łyżki |
| Kostka bulionu drobiowego | 1 szt. |
| Woda | ok. 1–1,2 l (tyle, by przykryć warzywa) |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Papryka słodka | do posypania |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać żółtą cukinię?
Najlepsza będzie jędrna, gładka i ciężka jak na swój rozmiar żółta cukinia – to znak, że jest soczysta. Do zupy celuj w średnie sztuki: zwykle mają delikatniejszą skórkę i mniej wyrośnięte pestki, dzięki czemu krem wychodzi gładszy i słodszy w smaku.
Jak wybrać cebulę?
Wybierz cebulę twardą, suchą, bez miękkich miejsc i bez oznak kiełkowania. Do podsmażenia na maśle najlepiej sprawdza się cebula o łagodnym aromacie – łatwo ją tylko zeszklić, nie przypalając, co daje zupie przyjemne, słodkawe tło.
Jak wybrać masło?
Postaw na masło o prostym składzie (śmietanka) i wyraźnie maślanym zapachu. Podsmażaj je na umiarkowanym ogniu, aby się nie przypaliło – wtedy w zupie zostaje czysty, delikatny smak, a nie goryczka.
Przepis krok po kroku
Krok 1
Umyj cukinie i odetnij końcówki.
Krok 2
Pokrój cukinie w plastry lub półplastry, bez obierania.
Krok 3
Obierz cebulę i pokrój ją na mniejsze kawałki.
Wskazówka: jeśli chcesz uzyskać szczególnie gładki krem, krój cukinię dość cienko – szybciej zmięknie i łatwiej się zmiksuje bez grudek.
Krok 4
W garnku rozpuść masło i dodaj cebulę, po czym podsmaż ją krótko, aż lekko się zeszkli i delikatnie zrumieni.
Krok 5
Dodaj pokrojoną cukinię i wymieszaj, aby pokryła się masłem.
Krok 6
Zalej wodą tak, by warzywa były przykryte.
Wskazówka: nie wlewaj zbyt dużo wody na start – lepiej dać tylko do przykrycia warzyw, a w razie potrzeby dolać po zmiksowaniu, żeby łatwo kontrolować gęstość zupy.
Krok 7
Dodaj kostkę bulionu drobiowego i zamieszaj, aż zacznie się rozpuszczać.
Krok 8
Gotuj na małym ogniu około 20 minut, aż cukinia będzie bardzo miękka.
Krok 9
Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj zupę na gładki krem.
Wskazówka: jeśli miksujesz blenderem ręcznym, rób to w głębokim garnku i trzymaj końcówkę blendera całkowicie zanurzoną – zupa nie będzie pryskać, a krem szybciej się wygładzi.
Krok 10
Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.
Krok 11
Podawaj posypaną słodką papryką.
Krok 12
Podawaj zupę bardzo gorącą.
Wskazówka: jeśli zupa po chwili zgęstnieje, dolej odrobinę gorącej wody i krótko podgrzej, mieszając – wróci do idealnie aksamitnej konsystencji.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Podane wartości są orientacyjne dla całego garnka (ok. 4 porcje) i mogą się różnić w zależności od wielkości cukinii oraz rodzaju kostki bulionowej.
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 11 g |
| Tłuszcze | ok. 27 g |
| Węglowodany | ok. 28 g |
| Kcal | ok. 410 kcal |
Komentarze