Brandada z czarniaka z ziemniakami to ciepła, rodzinna zapiekanka: delikatna ryba połączona z gładkim purée i zapieczona pod lekką, serową skórką. Świetnie sprawdza się na szybki obiad lub kolację, zwłaszcza podana z prostą sałatą z zielonych liści.
Sama brandada wywodzi się z kuchni śródziemnomorskiej jako danie z ryby łączonej z ziemniakami lub oliwą, często w formie kremowej masy. W domowych wersjach spotyka się różne gatunki białej ryby i dodatki ziół, a całość bywa zapiekana, by zyskać bardziej wyrazistą strukturę.
Ten przepis jest dobry, bo łączy niedrogie składniki z prostą techniką: ziemniaki i czarniak dają sycące, ale lekkie danie, a mleko i odrobina parmezanu zapewniają kremowość bez ciężkiego sosu. To także wygodny sposób na rybę dla osób, które wolą łagodny smak i miękką konsystencję.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ziemniaki mączyste (na purée) | 1 kg |
| Filet z czarniaka (lieu noir), bez skóry i ości | 400 g |
| Mleko 1,5% | 500 ml |
| Czosnek granulowany | do smaku (ok. 1/2 łyżeczki) |
| Sól | szczypta (bardzo mało) |
| Pieprz | szczypta (bardzo mało) |
| Natka pietruszki, posiekana | 1–2 łyżki |
| Szczypiorek, posiekany | 1–2 łyżki |
| Parmezan, starty | 2–3 łyżki (ok. 30 g) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać ziemniaki na purée?
Do tego dania najlepsze będą ziemniaki mączyste (typ C) – po ugotowaniu łatwo się rozgniatają i dają gładką masę bez „glutowatości”. Wybieraj bulwy twarde, bez zielonych przebarwień i kiełków; podobny rozmiar ułatwi równomierne gotowanie.
Jak wybrać filet z czarniaka?
Postaw na filet o sprężystej strukturze i neutralnym, morskim zapachu. Jeśli kupujesz rybę mrożoną, unikaj opakowań z grubą warstwą lodu (to znak przesuszenia lub rozmrażania) i wybieraj filety o równym kolorze, bez ciemnych plam.
Jak wybrać parmezan do zapiekania?
Najlepszy efekt da parmezan starty tuż przed użyciem: szybciej się rumieni i ma intensywniejszy aromat. Jeśli sięgasz po gotowy, wybierz taki o prostym składzie (ser, bez zbędnych dodatków), aby wierzch zapiekanki był złocisty, a nie suchy.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podgotuj rybę
Ułóż filety z czarniaka w naczyniu do mikrofalówki, przykryj i podgrzewaj ok. 4 minuty (czas dopasuj do mocy urządzenia). Po podgrzaniu odstaw na chwilę, a następnie rozdrobnij rybę widelcem.
Krok 2: Ugotuj ziemniaki
Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj na parze w mikrofalówce przez 15–20 minut, aż będą całkiem miękkie. Jeśli nie masz funkcji pary, ugotuj je klasycznie w osolonej wodzie do miękkości.
Krok 3: Zrób masę i dopraw
Gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz. Wlej mleko, dodaj minimalną ilość soli i pieprzu, wsyp czosnek granulowany, dołóż rozdrobnioną rybę oraz posiekaną natkę i szczypiorek, po czym wymieszaj na jednolitą masę.
Wskazówka: Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, dolej mleko po 2–3 łyżki, mieszając za każdym razem — łatwiej uzyskasz kremową konsystencję bez „rozrzedzenia” smaku.
Krok 4: Przełóż do naczynia
Przełóż masę do naczynia żaroodpornego, wyrównaj wierzch i posyp całość startym parmezanem.
Krok 5: Zapiecz
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C i zapiekaj około 15 minut, aż wierzch lekko się zrumieni. Wyjmij, odczekaj 5 minut i podawaj.
Smacznego! Najlepiej podawać z chrupiącą sałatą i lekkim winegretem.
Wartości odżywcze
Orientacyjnie na 1 porcję (1/4 zapiekanki).
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 31 g |
| Tłuszcz | ok. 5 g |
| Węglowodany | ok. 49 g |
| Kaloryczność | ok. 374 kcal |
Komentarze