Brandade z dorsza (fr. brandade de cabillaud) to aksamitne połączenie delikatnej ryby i ziemniaków, zapiekane pod chrupiącą warstwą bułki tartej. To świetny wybór, gdy masz ochotę na konkretną, domową kolację, a jednocześnie coś eleganckiego i prostego.
Brandade wywodzi się z kuchni francuskiej, gdzie najczęściej przygotowuje się ją jako kremową masę z ryby i dodatków, podawaną na ciepło lub jako smarowidło. W zależności od regionu spotyka się wersje z różnymi rybami oraz z dodatkiem ziemniaków, które łagodzą smak i nadają daniu przyjemną, gęstą konsystencję.
Ten przepis jest udany, bo dorsz delikatnie parzy się w mleku i śmietance, dzięki czemu zostaje soczysty i nie traci smaku, a ziemniaki wchłaniają aromaty czosnku oraz ziół. W efekcie powstaje gęsta, kremowa masa, która po zapieczeniu zyskuje złotą, chrupiącą skorupkę — bez skomplikowanych technik i bez długich przygotowań.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| dorsz (filet bez skóry i ości) | 600 g |
| czosnek (posiekany) | 3 ząbki |
| mleko | 400 ml |
| śmietanka kremówka (np. 30%) | 250 ml |
| zioła prowansalskie | 1–2 łyżeczki (lub do smaku) |
| ziemniaki | 750 g |
| natka pietruszki | 1–2 łyżki, posiekana |
| szczypiorek | 1–2 łyżki, posiekany |
| oliwa z oliwek | ok. 2 łyżki (łącznie, także do skropienia) |
| bułka tarta | ok. 3 łyżki (do posypania) |
| sól | do smaku |
| pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać dorsza?
Najlepszy będzie gruby filet o jasnym, sprężystym mięsie i neutralnym, morskim zapachu. Jeśli kupujesz mrożonego dorsza, wybierz filet bez grubej warstwy lodu (to często oznacza nadmierne glazurowanie) i rozmrażaj go powoli w lodówce, aby zachował strukturę.
Jak wybrać ziemniaki?
Do tej brandade sprawdzą się ziemniaki mączyste lub ogólnoużytkowe, które łatwo rozgniatają się na gładkie puree. Unikaj bardzo „sałatkowych” (twardych) odmian — masa może wyjść zbyt ziarnista i mniej kremowa.
Jak wybrać śmietankę kremówkę?
Wybierz kremówkę o prostym składzie i zawartości tłuszczu ok. 30–36% — zapewni gładkość i pełny smak. Jeśli zależy Ci na stabilnej, gęstej konsystencji, unikaj napojów „śmietankowych” o niskiej zawartości tłuszczu, bo łatwiej się warzą i słabiej zagęszczają masę.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Parzenie dorsza
W garnku zagotuj mleko ze śmietanką. Dopraw solą i pieprzem, dodaj zioła prowansalskie oraz posiekany czosnek. Zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia, włóż dorsza i parz ok. 10 minut. Wyjmij rybę, odcedź (zachowaj płyn), a następnie rozgnieć dorsza widelcem.
Krok 2: Gotowanie ziemniaków w płynie
Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i gotuj w zachowanym płynie mleczno-śmietankowym, mieszając co jakiś czas, aż będą miękkie. Odcedź je (płyn w razie potrzeby zachowaj), po czym rozgnieć ziemniaki widelcem.
Krok 3: Łączenie masy
Połącz ziemniaki z rozgniecionym dorszem. Jeśli masa jest zbyt sucha, dolej odrobinę płynu z gotowania — całość ma pozostać gęsta. Dodaj natkę pietruszki, szczypiorek oraz 1 łyżkę oliwy i dokładnie wymieszaj.
Wskazówka: dolewaj płyn stopniowo (po 1–2 łyżki), bo zbyt rzadka masa nie zapiecze się ładnie i trudniej uzyskać kremową, ale zwartą konsystencję.
Krok 4: Przygotowanie do zapiekania
Przełóż brandade do naczynia żaroodpornego, wyrównaj wierzch. Posyp bułką tartą i skrop wierzch pozostałą oliwą.
Krok 5: Zapiekanie
Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 230°C i zapiekaj ok. 20 minut, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący. Podawaj od razu, na ciepło.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość na 1 porcję (z 4) |
|---|---|
| Białko | ok. 36,5 g |
| Tłuszcze | ok. 29,1 g |
| Węglowodany | ok. 44,8 g |
| Kcal | ok. 589 kcal |
Komentarze