Domowe jogurty z mleka sojowego to prosty sposób na kremowy, roślinny nabiał bez jogurtownicy — wystarczy starter (jogurt naturalny sojowy) i stabilne, ciepłe miejsce do fermentacji. W tej wersji jogurty są subtelnie waniliowe i świetnie sprawdzają się na śniadanie, do granoli albo jako lekki deser.
Jogurt sojowy jest popularną alternatywą dla jogurtu mlecznego wszędzie tam, gdzie liczy się kuchnia roślinna lub dieta bez laktozy. W warunkach domowych fermentację można przeprowadzić bez specjalnego sprzętu, wykorzystując ciepło utrzymywane w dobrze izolowanym naczyniu; kluczem jest żywy starter i odpowiednia temperatura podczas „dojrzewania” jogurtu.
Ten przepis jest dobry, bo wymaga krótkiej listy składników, a efekt to gładki, łagodny jogurt sojowy o przewidywalnej konsystencji. Dzięki podgrzaniu części mleka łatwiej uzyskać stabilniejszą strukturę, a wanilia i cukier wanilinowy nadają delikatny aromat bez przesadnej słodyczy.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mleko sojowe bio | 1 l |
| Jogurt sojowy naturalny (jako starter) | 1 szt. (ok. 125 g) |
| Cukier wanilinowy | 2 saszetki (ok. 32 g) |
| Wanilia w płynie | 1 łyżeczka |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać mleko sojowe?
Wybierz mleko sojowe niesłodzone (łatwiej kontrolować smak) i możliwie „proste” w składzie. Jeśli zależy Ci na pewniejszej fermentacji, szukaj mleka, które nie ma intensywnych stabilizatorów zagęszczających — jogurt zwykle wychodzi wtedy bardziej naturalny w konsystencji.
Jak wybrać jogurt sojowy naturalny na starter?
Najważniejsze, by był to jogurt z żywymi kulturami bakterii (informacja na etykiecie). Im świeższy i bardziej naturalny, tym lepiej „ruszy” fermentacja i tym mniej ryzyka, że jogurt wyjdzie rzadki.
Jak wybrać wanilię?
Wanilia w płynie powinna mieć wyraźny, naturalny aromat; jeśli używasz cukru wanilinowego, wybierz taki, który smakuje czysto waniliowo i nie dominuje sztuczną nutą. Do jogurtów najlepiej sprawdza się delikatne aromatyzowanie.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podgrzej część mleka
Wlej 500 ml mleka sojowego do garnka i doprowadź do wrzenia, po czym zdejmij z ognia.
Krok 2: Przygotuj bazę ze starterem
W misce wymieszaj pozostałe 500 ml mleka sojowego z jogurtem sojowym naturalnym. Ubij trzepaczką, aż masa będzie jednolita.
Krok 3: Dosłódź i zahartuj mieszankę
Dodaj cukier wanilinowy oraz wanilię w płynie. Następnie wlewaj gorące mleko cienkim strumieniem, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką.
Wskazówka: jeśli gorące mleko jest bardzo wrzące, odczekaj 2–3 minuty przed łączeniem — zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie kultur bakterii w starterze.
Krok 4: Przelej do słoiczków
Dokładnie wymieszaj całość i przelej do małych, czystych słoiczków/pojemniczków. Ustaw je w koszyku (wkładzie) do garnka ciśnieniowego lub w innym naczyniu, które łatwo szczelnie domknąć.
Krok 5: Przygotuj garnek do utrzymania ciepła
Na początku przygotowań wlej niewielką ilość wody na dno garnka ciśnieniowego (bez koszyka) i podgrzej, aż zacznie intensywnie parować (w oryginale: „aż zagwiżdże”).
Krok 6: Usuń wodę i wstaw słoiczki
Otwórz garnek, ostrożnie wylej wodę, włóż koszyk ze słoiczkami, a następnie szczelnie zamknij garnek, by utrzymać ciepło w środku.
Wskazówka: nie poruszaj i nie potrząsaj słoiczkami po zamknięciu — spokojna fermentacja pomaga uzyskać gładszą strukturę jogurtu.
Krok 7: Fermentuj i schłódź
Zostaw słoiczki w cieple przez całą noc, ok. 8 godzin. Następnie przełóż jogurty do lodówki, aby się ustabilizowały.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik odżywczy | Na 100 g |
|---|---|
| Białko | ok. 3,3 g |
| Tłuszcze | ok. 1,8 g |
| Węglowodany | ok. 3,8 g |
| Kaloryczność | ok. 45 kcal |
Komentarze