Gęsty domowy jogurt w słoiczkach: Thermomix i szybkowar jako prosty inkubator

Te domowe jogurty przygotowywane z pomocą Thermomixa i szybkowaru wychodzą wyjątkowo gęste i „trzymają” konsystencję – idealne na śniadanie, do owoców, granoli albo jako baza do sosów i deserów.

Jogurt to klasyczny produkt fermentowany, znany w wielu kuchniach świata, a w domowej wersji najczęściej robi się go przez podgrzanie mleka, dodanie jogurtu jako startera i utrzymanie stałej, ciepłej temperatury przez kilka godzin. W tym przepisie funkcję stabilnego „inkubatora” przejmuje zamknięty szybkowar, który dobrze trzyma ciepło.

To przepis, który warto mieć pod ręką, gdy zależy Ci na powtarzalnie gęstym jogurcie bez skomplikowanego sprzętu: mleko w proszku pomaga uzyskać bardziej kremową strukturę, a słoiczki są gotowe od razu do schłodzenia i podania – wygodnie, czysto i bardzo praktycznie.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać mleko?

Do gęstych jogurtów najlepiej sprawdza się mleko pełne (np. 3,2%), bo wyższa zawartość tłuszczu daje przyjemniejszą, bardziej kremową konsystencję. Wybieraj mleko świeże o krótkim składzie, bez dodatków poprawiających trwałość.

Jak wybrać jogurt naturalny (starter)?

Sięgnij po jogurt naturalny bez cukru, z żywymi kulturami bakterii (informacja na etykiecie). Im prostszy skład (mleko + kultury bakterii), tym lepiej i stabilniej przebiega fermentacja.

Jak wybrać mleko w proszku?

Najlepsze będzie mleko odtłuszczone w proszku o neutralnym zapachu i jasnym kolorze, bez zbryleń. To ono podbija „treściwość” masy jogurtowej i pomaga uzyskać bardziej zwartą strukturę.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj słoiczki i szybkowar

Wlej do szybkowaru ok. 5 cm wody. Wstaw koszyk do gotowania na parze i ułóż w nim puste słoiczki. Zamknij szybkowar i postaw na ogniu.

Krok 2: Podgrzej część mleka w Thermomixie

Do naczynia Thermomixa wlej 500 g zimnego mleka i ustaw 3 min / 90°C / obr. 1. Po zakończeniu dodaj pozostałe 500 g mleka, jogurt naturalny, mleko w proszku oraz cukier.

Krok 3: Wymieszaj bazę i wyłącz ogień pod szybkowarem

Wymieszaj całość w Thermomixie: 10 sek. / obr. 4. W tym czasie szybkowar powinien już nabrać ciśnienia – od tego momentu odczekaj 3 minuty, po czym wyłącz grzanie.

Wskazówka: Nie przegrzewaj bazy po dodaniu jogurtu – zbyt wysoka temperatura może osłabić kultury bakterii. Jeśli masz wątpliwości, upewnij się, że mieszanka jest tylko ciepła, a nie gorąca.

Krok 4: Napełnij słoiczki i „inkubuj” w szybkowarze

Otwórz szybkowar, wylej wodę i wstaw koszyk. Rozlej bazę do słoiczków, ustaw je w koszyku, a następnie zamknij szybkowar (bez ponownego podgrzewania).

Krok 5: Odstaw i schłodź

Zostaw zamknięty szybkowar na ok. 8 godzin. Następnie przełóż słoiczki do lodówki na ok. 5 godzin, aby jogurt się ustabilizował i porządnie zgęstniał.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)