Endywie faszerowane na zimno: dwie pasty (pstrąg z chrzanem i tapenada z tuńczykiem)

Endywie faszerowane to elegancka, chrupiąca przekąska idealna na aperitif, domówkę lub świąteczny stół – liście endywii zastępują tu „mini łódeczki”, które wypełnia się kremowym farszem.

Tego typu przystawki są popularne we francuskiej kuchni domowej, bo łączą prostotę wykonania z efektowną formą podania. Zamiast jednej masy przygotowuje się często dwie różne pasty, aby goście mogli wybierać smaki; kluczowe jest jedynie, by endywię nadziewać tuż przed serwowaniem, bo liście szybko więdną.

W tym przepisie dostajesz dwie sprawdzone kombinacje: wyrazistą pastę z wędzonego pstrąga i chrzanu oraz śródziemnomorską tapenadę z dodatkiem tuńczyka. To szybka przekąska bez pieczenia, świetna na stół „na raz”, a składniki łatwo kupić w większości polskich sklepów.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać endywię?

Szukaj główek o jędrnych, sprężystych liściach i jasnych, „świeżych” brzegach bez zbrązowień. Im cięższa główka w stosunku do wielkości, tym bardziej soczysta i chrupiąca – a to kluczowe, by liście utrzymały farsz i nie wiotczały na półmisku.

Jak wybrać pstrąga wędzonego?

Najlepszy będzie pstrąg o zwartym, nieprzesuszonym mięsie i przyjemnym, czystym aromacie dymu (bez ostrej „spalenizny”). Jeśli kupujesz filet, zwróć uwagę, by nie był nadmiernie mokry w opakowaniu – zbyt dużo zalewy może rozwodnić farsz.

Jak wybrać tapenadę z zielonych oliwek?

Wybieraj tapenadę o krótkim składzie: oliwki, oliwa, kapary/przyprawy. Dobra pasta ma intensywny, oliwkowy smak i gęstą konsystencję – dzięki temu nie spływa z liści endywii i łatwo ją doprawić cytryną oraz pieprzem.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Zrób farsz z wędzonego pstrąga

Rozdrobnij wędzonego pstrąga, połącz z majonezem i chrzanem. Dopraw sokiem z cytryny oraz pieprzem i wymieszaj na zwartą pastę.

Krok 2: Napełnij część liści endywii

Oddziel liście endywii, opłucz i bardzo dokładnie osusz. Napełnij połowę liści farszem z pstrąga, a na wierzchu dodaj po odrobinie jajeczek z dorsza.

Krok 3: Zrób farsz z tapenady

W miseczce wymieszaj tapenadę z odrobiną tuńczyka, dopraw sokiem z cytryny i pieprzem. W razie potrzeby skoryguj kwasowość cytryną.

Porada: przygotuj oba farsze nawet kilka godzin wcześniej i trzymaj w lodówce, ale liście endywii nadziewaj tuż przed podaniem – dzięki temu pozostaną chrupiące i nie zwiędną.

Krok 4: Napełnij pozostałe liście i udekoruj

Napełnij resztę liści pastą z tapenady i tuńczyka. Na wierzchu połóż po jednej zielonej oliwce i od razu podawaj.

Smacznego i udanego aperitifu!

Wartości odżywcze (szacunkowo)