Fasola mung w aromatycznym wywarze z koncentratem pomidorowym – prosta i sycąca

Fasola mung w wersji wytrawnej, gotowana w aromatycznym wywarze z koncentratem pomidorowym, goździkami i ziołami, to proste danie, które sprawdzi się jako sycąca baza do obiadu albo ciepła kolacja. Smak jest głęboki, lekko korzenny i świetnie łączy się z dodatkami roślinnymi.

Mung (fasola mung) to popularna roślina strączkowa w kuchniach Azji, ceniona za delikatny smak i wszechstronność. W tej odsłonie przyprawy takie jak liść laurowy, jałowiec czy goździki budują „bulionowy” aromat, a koncentrat pomidorowy dodaje lekko kwaskowej nuty i podbija kolor.

Ten przepis jest dobry, gdy chcesz ugotować strączki bez zbędnych komplikacji: moczenie ułatwia gotowanie, a prosta mieszanka przypraw robi robotę bez długiej listy składników. To także świetna opcja do meal-prepu — fasola mung dobrze trzyma smak i konsystencję po odgrzaniu.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać fasolę mung?

Wybieraj ziarna równe, intensywnie zielone, bez pęknięć i dużej ilości pyłu na dnie opakowania. Jeśli kupujesz na wagę, zwróć uwagę, czy fasola jest sucha i sypka — wilgoć skraca trwałość i pogarsza smak po ugotowaniu.

Jak wybrać koncentrat pomidorowy?

Najlepiej sprawdza się koncentrat o krótkim składzie (pomidory, ewentualnie sól). Im wyższa zawartość ekstraktu, tym więcej smaku — do tego dania szukaj koncentratu, który ma wyraźnie ciemnoczerwony kolor i nie jest wodnisty.

Jak wybrać szalotkę i czosnek?

Szalotki powinny być twarde, bez miękkich miejsc i oznak kiełkowania. Czosnek wybieraj z główkami zbitymi, z suchą łuską — świeży, jędrny czosnek da czysty aromat bez goryczki.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Namocz fasolę

Wieczorem przepłucz fasolę mung na sicie, przełóż do miski i zalej zimną wodą. Odstaw na noc do namoczenia.

Krok 2: Odlej wodę i przepłucz

Rano odcedź fasolę, przepłucz ją świeżą wodą i przełóż do garnka z grubszym dnem.

Krok 3: Zalej wodą

Zalej fasolę wodą tak, aby była przykryta (w razie potrzeby dolewaj w trakcie gotowania).

Porada: Jeśli chcesz bardziej „esencjonalny” smak, gotuj fasolę na bardzo małym ogniu — ziarna ugotują się równiej i nie popękają.

Krok 4: Dodaj aromaty do wywaru

Dodaj goździki, liście laurowe, jagody jałowca, kumin, rozmaryn oraz obrane szalotki i czosnek (w całości lub przekrojone).

Krok 5: Gotuj do miękkości

Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj około 60 minut, co jakiś czas zaglądając, czy woda nadal przykrywa fasolę.

Krok 6: Dodaj koncentrat i dopraw

Pod koniec gotowania dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem do smaku.

Wskazówka: Koncentrat dodany pod koniec zachowa bardziej „pomidorową” świeżość; jeśli wolisz łagodniejszą kwasowość, dodaj go 10–15 minut wcześniej.

Krok 7: Podawaj

Podawaj na ciepło — np. z plackami z soczewicy i tofu albo jako element własnej kompozycji na talerzu.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)