Flany ze szparagów z wędzonym łososiem to kremowe, wytrawne mini-zapiekanki, które świetnie sprawdzają się jako elegancka przystawka na wiosenne spotkania, ale też jako lekka kolacja z sałatą.
Wytrawny flan (czyli delikatny zapiekany krem na bazie jajek i śmietany) ma długą tradycję w kuchni europejskiej, a wersje warzywne są popularnym sposobem na wykorzystanie sezonowych składników. Wariant ze szparagami i łososiem wędzonym łączy świeżość warzyw z wyrazistą, dymną nutą ryby.
Ten przepis jest dobry, bo łączy proste składniki w efektowną formę: szparagi nadają lekkości, śmietana i jajka gwarantują aksamitną strukturę, a łosoś wędzony podbija smak bez potrzeby długiego doprawiania.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Zielone szparagi | 2 pęczki |
| Śmietana 30% (śmietanka kremówka) | 300 ml |
| Łosoś wędzony na zimno | 4 plastry |
| Jajka | 5 szt. + 2 żółtka |
| Trybula (cerfeuil), posiekana | do smaku |
| Szczypiorek, posiekany | do smaku |
| Sól | do smaku |
| Pieprz (mieszanka 5 ziaren) | do smaku |
| Gałka muszkatołowa | szczypta |
| Masło (do wysmarowania foremek) | odrobina |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać zielone szparagi?
Najlepsze będą jędrne, sprężyste łodygi z zamkniętymi główkami i wilgotnymi (nieprzesuszonymi) końcówkami. Unikaj szparagów z pomarszczoną skórką — flan wyjdzie mniej aromatyczny, a purée może być włókniste.
Jak wybrać łososia wędzonego?
Wybieraj plastry o jednolitym kolorze, bez szarego nalotu i z krótkim składem (łosoś, sól). Do flanów najlepiej pasuje łosoś wędzony na zimno — jest delikatny i nie dominuje smaku szparagów.
Jak wybrać śmietanę do flanów?
Postaw na śmietanę 30–36% o krótkim składzie — daje stabilną, kremową konsystencję i dobrze wiąże masę jajeczną. Zbyt rzadka śmietanka może sprawić, że flany będą mniej zwarte.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Ugotuj i przygotuj szparagi
Ugotuj szparagi w osolonej wodzie przez ok. 25 minut, następnie odcedź i ostudź. Odetnij główki z ok. 4 cm łodygi i odłóż je na później. Resztę szparagów zblenduj na gładkie purée.
Krok 2: Zrób masę flanową i przygotuj foremki
W misce wymieszaj jajka, 2 żółtka, śmietanę, purée ze szparagów oraz dopraw: solą, pieprzem 5 ziaren i szczyptą gałki muszkatołowej. Posmaruj foremki masłem, włóż do nich pokrojonego w kostkę łososia oraz kilka główek szparagów.
Krok 3: Piecz flany
Wlej masę do foremek. Piecz w nagrzanym piekarniku przez ok. 20 minut, a następnie dopiekaj jeszcze ok. 10 minut w 185°C (lub krócej, jeśli flany są już wyrośnięte i lekko zrumienione).
Wskazówka: jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj foremki luźno folią aluminiową na ostatnie minuty — flany dopieką się równomiernie i pozostaną kremowe w środku.
Smacznego!
Kaloryczność (szacunek)
Wartości orientacyjne na 1 porcję (1/4 przepisu).
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 22 g |
| Tłuszcze | ok. 32 g |
| Węglowodany | ok. 13 g |
| Kcal | ok. 421 kcal |
Komentarze