Kalmary duszone w pomidorach z chorizo i porto – wyrazisty obiad na aromatycznym ryżu

Te lamelki z kalmara „na szybko” to proste, intensywne w smaku danie: owoce morza duszone w pomidorach z dodatkiem chorizo, czosnku i odrobiny porto. Najlepiej smakują podane z aromatycznym ryżem, który świetnie zbiera gęsty sos.

To przepis w duchu kuchni domowej i improwizowanej, gdzie łączy się łatwo dostępne składniki, by uzyskać wyrazisty, rozgrzewający efekt. Podobne połączenia (pomidory, czosnek, kiełbasa o mocnym smaku) często pojawiają się w kuchniach regionów śródziemnomorskich i atlantyckich, a w wersjach domowych różnią się głównie doborem przypraw oraz rodzajem dodatku: ryżu, makaronu lub pieczywa.

Ten przepis jest dobry, bo prowadzi do miękkich, soczystych kalmarów i sosu, który nie jest płaski: chorizo dodaje wędzonej pikanterii, a porto podbija aromat i zaokrągla smak pomidorów. To także praktyczny sposób na wykorzystanie mrożonych owoców morza bez utraty jakości i bez skomplikowanych technik.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać kalmary?

Jeśli kupujesz mrożone, wybieraj kalmary w jednolitych paskach, bez grubej warstwy lodu i bez silnego, „rybnego” zapachu po rozmrożeniu. Dobrej jakości kalmar po obróbce jest sprężysty, a nie gumowaty — ważne jest też, by nie smażyć go zbyt długo na wysokim ogniu bez sosu.

Jak wybrać pomidory do sosu?

Do długiego duszenia najlepsze są pomidory dojrzałe i mięsiste (mniej wody, więcej smaku). Zimą sprawdzą się pomidory malinowe lub gałązkowe; gdy są mało aromatyczne, warto mocniej oprzeć smak na koncentracie i doprawieniu.

Jak wybrać chorizo?

Sięgnij po chorizo o wyraźnym aromacie papryki (często „pimentón”) i z czytelną informacją, czy jest pikantne czy łagodne. Im lepsza jakość kiełbasy, tym bardziej „sam doprawia” sos i pozwala ograniczyć ilość dodatkowych przypraw.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Krótkie obgotowanie kalmarów

Zagotuj duży garnek wody. Wrzuć paski kalmara jeszcze zamrożone na kilka minut, tylko do wstępnego sparzenia, a następnie odcedź.

Krok 2: Podsmażenie czosnku i chorizo

Na patelni lub w szerokim garnku rozgrzej oliwę. Dodaj czosnek i podsmaż krótko, nie dopuszczając do zbrązowienia, po czym dorzuć plasterki chorizo.

Krok 3: Obsmażenie kalmarów i odparowanie porto

Dodaj odcedzone kalmary i podsmaż, aż wszystko dobrze się połączy. Wlej porto i gotuj chwilę, aby alkohol odparował, a smak się skoncentrował.

Porada: Jeśli czosnek zaczyna ciemnieć, zdejmij naczynie na moment z ognia i dopiero wtedy dodaj chorizo oraz kalmary — gorzki czosnek potrafi zdominować cały sos.

Krok 4: Dodanie pomidorów i długie duszenie

Dodaj pomidory oraz koncentrat pomidorowy. Wsyp cukier, by złagodzić kwasowość. Dopraw solą i pieprzem, a następnie duś na małym ogniu około 1 godziny.

Krok 5: Kontrola sosu w trakcie gotowania

Pilnuj, aby w garnku zawsze było dość sosu i nic nie przywierało do dna. Jeśli sos zbyt mocno gęstnieje, dolewaj małe ilości wody — lepiej częściej po trochu niż raz za dużo.

Krok 6: Ugotowanie ryżu do podania

Ugotuj ryż aromatyczny (np. w ryżowarze lub w garnku), tak aby był sypki i pachnący. Podawaj kalmary w sosie na ryżu; opcjonalnie dopraw całość achardem z czosnku do smaku.

Porada: Jeśli gotujesz ryż w garnku, po odcedzeniu zostaw go pod przykryciem na 5–10 minut — „dojdzie” na parze i będzie równomiernie sprężysty.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)

Szacunek dla 1 porcji z 4, bez ryżu (wartości mogą się różnić w zależności od chorizo i ilości użytej oliwy).