Kalmary po hiszpańsku to wyraziste, a jednocześnie proste danie z patelni: miękkie krążki kalmarów łączą się tu z pomidorami, czerwoną papryką, czosnkiem, oliwą i chorizo, a całość podkręca białe wino oraz szafran.
To przepis inspirowany smakami kuchni hiszpańskiej, w której często zestawia się owoce morza z papryką, czosnkiem i dobrą oliwą. W zależności od regionu i dostępnych składników potrawę można przygotować łagodniej lub ostrzej, dobierając ilość piment d’Espelette i rodzaj chorizo.
Ten wariant jest świetny, gdy chcesz ugotować efektowne danie z kalmarów bez skomplikowanych technik: większość pracy robi jedna patelnia, a sos wychodzi gęsty, pachnący i idealny do podania z pieczywem, ryżem albo makaronem.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Białe wino, wytrawne | 200 ml |
| Kalmary (oczyszczone) | ok. 500 g |
| Chorizo | ok. 100 g (1/2 kiełbasy) |
| Szafran | 1 szczypta |
| Pomidory | 3 szt. (ok. 450 g) |
| Papryka czerwona | 2 szt. (ok. 300 g) |
| Cebula duża | 1 szt. |
| Czosnek | 2 ząbki |
| Oliwa z oliwek | 2 łyżki |
| Piment d’Espelette (lub łagodna/chili papryka) | do smaku |
| Sól | do smaku |
| Bazylia świeża | kilka listków |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać idealne kalmary?
Najlepsze będą świeże lub dobrze rozmrożone kalmary o czystym, morskim zapachu (bez ostrej, „rybnej” nuty). Mięso powinno być jędrne i sprężyste; jeśli kupujesz mrożone, wybieraj opakowania bez grubej warstwy lodu, bo to często znak wielokrotnego rozmrażania.
Jak wybrać dobre chorizo?
Do tego dania sprawdzi się chorizo o wyraźnym aromacie papryki: łagodniejsze (dulce) da bardziej zbalansowany sos, a pikantne (picante) podkręci ostrość bez konieczności dosypywania dużej ilości chili. Szukaj kiełbasy twardszej i dojrzewającej — ładnie „odda” tłuszcz i smak do sosu.
Jak wybrać dojrzałe pomidory?
Wybieraj pomidory ciężkie jak na swój rozmiar, o intensywnym zapachu przy szypułce — to zwykle znak, że są słodkie i soczyste. Jeśli pomidory są wodniste, sos może wyjść zbyt rzadki, więc warto wtedy chwilę dłużej go odparować na patelni.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj warzywa i dodatki
Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Papryki pokrój w kostkę lub paski. Czosnek obierz i rozgnieć nożem. Pomidory posiekaj dość grubo. Chorizo pokrój w cienkie plasterki.
Krok 2: Podsmaż cebulę i podlej winem
Na dużej patelni rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu do zeszklenia. Wlej białe wino i gotuj, aż wyraźnie odparuje, zostawiając aromat w sosie.
Krok 3: Dodaj paprykę, czosnek, pomidory i chorizo
Do patelni dorzuć paprykę, czosnek, pomidory oraz plasterki chorizo. Dodaj szczyptę szafranu i duś kilka minut, aż warzywa zmiękną, a sos zacznie się łączyć.
Wskazówka: jeśli chcesz głębszego smaku, podsmaż chorizo 30–60 sekund przed dodaniem pomidorów — wytopi się aromatyczny tłuszcz, który świetnie „niesie” przyprawy.
Krok 4: Dopraw
Dopraw całość solą oraz piment d’Espelette (lub inną papryką) do preferowanej ostrości. Wymieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aby smaki się połączyły.
Krok 5: Przygotuj kalmary
Tuż przed dodaniem do sosu pokrój kalmary w krążki. Dzięki temu pozostaną soczyste i nie stracą sprężystości.
Krok 6: Krótko podduś kalmary i wykończ bazylią
Wrzuć krążki kalmarów na patelnię, delikatnie wymieszaj i duś krótko, tylko do ścięcia (zwykle 2–4 minuty, zależnie od grubości). Zdejmij z ognia i dodaj listki bazylii.
Wskazówka: kalmary lubią „krótko albo długo” — w tym przepisie trzymaj się krótkiego duszenia, aby nie zrobiły się gumowate.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
Dane orientacyjne dla 1 porcji (z 4 porcji).
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 28 g |
| Tłuszcze | ok. 19 g |
| Węglowodany | ok. 20 g |
| Kalorie | ok. 396 kcal |
Komentarze