Sałatka z kalmarów, ciecierzycy i chorizo – wyrazista i gotowa w 15 minut

Sałatka z kalmarów, ciecierzycy i pikantnego chorizo to wyraziste danie w śródziemnomorskim stylu: sycące, aromatyczne i świetne zarówno na ciepło, jak i po schłodzeniu.

Łączy składniki popularne w kuchniach basenu Morza Śródziemnego (ciecierzyca, cytryna, papryka, owoce morza) z charakterystycznym, wędzono-paprykowym akcentem chorizo. Tego typu sałatki często występują w wielu domowych wariantach, bo łatwo je dopasować do tego, co akurat jest pod ręką, zachowując prostą zasadę: świeża kwasowość cytryny równoważy tłustość kiełbasy, a krótko podsmażone kalmary dają sprężystą teksturę.

Ten przepis jest dobry, bo robi wrażenie bez skomplikowanych technik: szybkie smażenie na bardzo mocnym ogniu zapewnia delikatne kalmary, a ciecierzyca i pieczona papryka sprawiają, że sałatka jest konkretna i idealna do spakowania. Jeśli szukasz pomysłu na sycącą sałatkę z owocami morza, którą da się przygotować w kilkanaście minut, ta kombinacja smakuje jak z dobrej tapasowni.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać kalmary lub mątwy?

Wybieraj kalmary o świeżym, morskim zapachu (bez ostrej, „rybnej” nuty). Jeśli kupujesz mrożone, postaw na całe, dobrze oczyszczone sztuki lub sprawdzony miks tubek i macek; po rozmrożeniu osusz je bardzo dokładnie — nadmiar wody utrudnia szybkie, intensywne smażenie, a to klucz do miękkości.

Jak wybrać ciecierzycę z puszki?

Najlepsza będzie ciecierzyca o jędrnych, równych ziarnach i prostym składzie (ciecierzyca, woda, sól). Po odsączeniu zawsze ją przepłucz — usuniesz nadmiar zalewy i poprawisz smak sałatki, a cytrynowy dressing lepiej „złapie” ziarna.

Jak wybrać chorizo do sałatki?

Sięgnij po chorizo o wyraźnym aromacie wędzonej papryki i zwartej strukturze — podczas krótkiego podsmażenia odda tłuszcz i przyprawy, które doprawią całe danie. Jeśli lubisz ostrzej, wybierz wersję picante; do łagodniejszej sałatki sprawdzi się słodsza odmiana, ale nadal mocno paprykowa.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj bazę sałatki

Odsącz i przepłucz ciecierzycę, przełóż do dużej miski. Paprykę wyjmuj widelcem lub szczypcami, żeby nie wlać od razu całej oliwy z marynaty; pokrój na paski i dodaj do miski.

Krok 2: Dopraw cytryną, czosnkiem i chilli

Dodaj posiekaną papryczkę chilli, przeciśnięty czosnek oraz skórkę i sok z 2 cytryn. Wymieszaj. Jeśli sałatka ma postać dłużej, natkę pietruszki i szczypiorek dodaj dopiero przed podaniem; jeśli podajesz od razu — możesz wmieszać je już teraz.

Krok 3: Szybko podsmaż kalmary

Rozgrzej wok lub bardzo dużą patelnię do maksimum. Wlej 1 łyżkę oleju neutralnego i wrzuć kawałki kalmarów; smaż krótko na bardzo mocnym ogniu, mieszając, aż przestaną być przezroczyste (zwykle poniżej 1 minuty).

Wskazówka: nie przeładowuj patelni — smaż w 1–2 turach, jeśli trzeba. Zbyt duża ilość kalmarów puści wodę i zamiast szybkiego obsmażenia wyjdzie duszenie, które łatwo je gumowaci.

Krok 4: Dodaj chorizo

Gdy kalmary zbieleją (lub lekko zaróżowią się), dodaj pokrojone chorizo i smaż jeszcze ok. 30 sekund — tłuszcz z kiełbasy szybko doprawi całość i nada kolor.

Krok 5: Połącz i dopracuj tłuszcz

Przełóż zawartość patelni prosto do miski, starając się nie wlewać tłuszczu z patelni. Wymieszaj; w razie potrzeby dolej odrobinę oleju z marynaty papryki, tylko tyle, by sałatka była soczysta. Podawaj na ciepło lub schłodź.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)