Kare cielęce z piekarnika: prosta pieczeń, która zawsze wychodzi soczysta

Kare cielęce pieczone w piekarniku to klasyczna, aromatyczna pieczeń z delikatnej cielęciny, przygotowywana z minimalnej liczby składników, ale z efektem „wow” na talerzu. Świetnie sprawdza się na obiad dla gości, świąteczny stół albo spokojną, niedzielną kolację.

Cielęcina od lat uchodzi za mięso wyjątkowo kruche i subtelne w smaku, dlatego często piecze się ją w całości, by zachować soczystość. Kare (czyli mięso przy żebrach) szczególnie dobrze znosi pieczenie, a dodatki w postaci szalotki i czosnku podkreślają smak, nie dominując go.

Ten przepis jest dobry, bo jest prosty, przewidywalny i „bezpieczny”: mięso najpierw dochodzi do temperatury pokojowej, potem piecze się długo w umiarkowanie wysokiej temperaturze, a na koniec odpoczywa, dzięki czemu łatwiej uzyskać równe wypieczenie i soczyste plastry. To także świetna baza pod sezonowe dodatki — od młodych warzyw po pieczone korzenie.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać kare cielęce?

Wybieraj mięso jasnoróżowe, sprężyste, bez intensywnego zapachu. Dobrze, jeśli ma cienką warstwę tłuszczu i jest równo przycięte — wtedy piecze się równomiernie. Najwygodniej kupić kare z kością, bo kość pomaga utrzymać soczystość podczas pieczenia.

Jak wybrać szalotki?

Najlepsze będą szalotki twarde, suche, bez pleśni i miękkich miejsc. Mniejsze sztuki zwykle są łagodniejsze i bardziej słodkawe, dzięki czemu świetnie uzupełniają cielęcinę.

Jak wybrać oliwę z oliwek?

Do pieczenia wybierz oliwę o czystym aromacie i bez wyczuwalnej goryczki. Jeśli masz wybór, sięgnij po oliwę extra virgin z aktualną datą tłoczenia — świeższa oliwa daje przyjemniejszy, bardziej „zielony” zapach.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Ogrzej mięso

Wyjmij kare cielęce z lodówki co najmniej 2 godziny przed pieczeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.

Krok 2: Rozgrzej piekarnik

Nagrzej piekarnik do 200°C (bez termoobiegu lub zgodnie z możliwościami urządzenia).

Krok 3: Posmaruj oliwą

Delikatnie posmaruj mięso oliwą z oliwek (pędzelkiem lub dłonią), aby równomiernie pokryć powierzchnię.

Wskazówka: jeśli mięso jest wilgotne, osusz je ręcznikiem papierowym przed oliwą — łatwiej się zrumieni i nie będzie się „dusić”.

Krok 4: Ułóż w naczyniu

Przełóż kare do naczynia żaroodpornego lub brytfanny.

Krok 5: Dodaj czosnek, szalotki i wodę

Włóż do naczynia nieobrane ząbki czosnku oraz obrane szalotki. Na dno naczynia wlej kilka łyżek wody, aby ograniczyć przypalanie soków.

Krok 6: Piecz i pozwól „dojść”

Piecz przez 2 godziny 30 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw mięso w środku na 15 minut, aby odpoczęło.

Wskazówka: nie krój od razu po pieczeniu — te 15 minut odpoczynku sprawia, że soki równomiernie się rozchodzą i plasterki są wyraźnie bardziej soczyste.

Krok 7: Podaj

Pokrój pieczeń na porcje i podawaj, najlepiej z małymi warzywami sezonowymi (gotowanymi lub pieczonymi).

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)

Podane wartości są orientacyjne i liczone dla 1 porcji (1/4 całości).