Quenelle w sosie tortue to klasycznie inspirowane kuchnią francuską danie z delikatnych klusek (quenelle) duszonych w lekkim, pomidorowym sosie z oliwkami i pieczarkami. Sprawdza się, gdy chcesz podać coś „innego niż zwykle”, a jednocześnie przygotować obiad w jednym garnku.
Nazwa „sos tortue” pojawia się we francuskiej tradycji kulinarnej jako określenie aromatycznego sosu, często z akcentem pomidorowym i dodatkami w stylu pieczarek. W domowych wersjach (takich jak ta) przepis upraszcza się do szybkiego sosu na zasmażce, dzięki czemu danie jest dostępne na co dzień bez skomplikowanych technik.
Ten przepis jest dobry, bo łączy krótki czas przygotowania z wyrazistym smakiem: koncentrat pomidorowy podbija kolor i aromat, oliwki dodają przyjemnej słoności, a pieczarki „wypełniają” sos. Quenelle rosną podczas duszenia, więc danie wygląda efektownie, a przy tym nie wymaga ani pieczenia, ani smażenia na dużej ilości tłuszczu.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Świeże quenelle lyońskie, naturalne | 6 szt. |
| Koncentrat pomidorowy | 1 łyżka |
| Oliwki zielone bez pestek | 15 szt. |
| Pieczarki konserwowe całe | 150 g |
| Mąka pszenna | 1 łyżka |
| Masło | 1 duża „gałka” (ok. 25 g) |
| Kostka bulionu wołowego lub drobiowego | 1 szt. |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Woda | wg potrzeb (ok. 400–600 ml) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać quenelle?
Wybieraj świeże quenelle z krótkim składem i aktualnym terminem – powinny być sprężyste, bez nadmiaru płynu w opakowaniu. Jeśli masz wybór, wersja „nature” (naturalna) najlepiej przejmuje smak sosu i daje najbardziej klasyczny efekt.
Jak wybrać pieczarki (konserwowe)?
Sięgnij po pieczarki całe, jędrne, w zalewie bez mętności. Po otwarciu koniecznie je odsącz – dzięki temu sos zachowa czysty, maślano-pomidorowy smak i nie zrobi się wodnisty.
Jak wybrać oliwki zielone?
Najlepsze będą oliwki bez pestek, mięsiste i niezbyt kwaśne. Jeśli są bardzo słone, przepłucz je szybko na ситku i osusz – łatwiej wtedy kontrolować doprawienie sosu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Roztop masło
W rondlu roztop masło na małym ogniu, pilnując, aby go nie zrumienić.
Krok 2: Zrób jasną zasmażkę
Wsyp mąkę i mieszaj energicznie. Podgrzewaj tylko chwilę – mąka ma lekko zjaśnieć (złocić się), ale nie może ściemnieć.
Krok 3: Dodaj koncentrat i bulion
Dodaj koncentrat pomidorowy oraz kostkę bulionu. Mieszaj bez przerwy, rozcierając grudki.
Wskazówka: Wodę dolewaj stopniowo, najlepiej ciepłą – sos szybciej złapie jednolitą konsystencję i nie powstaną grudki.
Krok 4: Dolewaj wodę i dopraw
Wlewaj wodę małymi porcjami, cały czas mieszając, aż uzyskasz sos o konsystencji bardzo płynnego beszamelu. Dopraw minimalnie solą (kostka bulionowa jest słona) i pieprzem do smaku.
Krok 5: Dodaj dodatki i duś
Włóż quenelle, dodaj oliwki oraz odsączone pieczarki. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu, bez gwałtownego gotowania.
Krok 6: Zakończ gotowanie
Danie jest gotowe, gdy quenelle wyraźnie zwiększą objętość (nawet do około trzykrotności) i będą gorące w środku. W razie potrzeby dolej odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje.
Wskazówka: Nie mieszaj intensywnie po dodaniu quenelle – lepiej potrząsnąć delikatnie garnkiem, aby ich nie uszkodzić i zachować ładny kształt.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 35 g |
| Tłuszcze | ok. 63 g |
| Węglowodany | ok. 113 g |
| Kaloryczność | ok. 1180 kcal |
Komentarze