Quenelle po prostu podsmażone na patelni to prosta, a jednocześnie elegancka przystawka na ciepło: plastry quenelli rumienią się na maśle z dodatkiem parmezanu, dzięki czemu zyskują apetyczną, złotą skórkę.
Quenelle (quenelles) wywodzą się z kuchni francuskiej, szczególnie kojarzone są z regionem Lyonu. W zależności od rodzaju mogą mieć różny skład i smak, ale w wersji podsmażanej liczy się przede wszystkim szybkie przyrumienienie na tłuszczu oraz doprawienie w minimalizmie — solą i świeżo mielonym pieprzem.
Ten przepis jest świetny, gdy zależy Ci na szybkiej przystawce z wyrazistą nutą sera: mało składników, krótki czas przygotowania i pewny efekt — chrupiące brzegi, maślany aromat i przyjemna słoność parmezanu.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Quenelle | ok. 4 szt. (łącznie ok. 200 g) |
| Masło | 1 łyżka (ok. 10 g) |
| Parmezan, starty | 2–3 łyżki (ok. 15 g) |
| Fleur de sel (lub drobna sól) | 1 szczypta |
| Pieprz czarny, świeżo mielony | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać quenelle?
Wybieraj quenelle o jednolitej barwie i bez pęknięć — takie łatwiej pokroisz w równe plastry i równomiernie podsmażysz. Jeśli masz wybór, postaw na wersję o możliwie krótkim składzie i świeżej dacie, bo przy smażeniu najlepiej zachowują delikatną strukturę.
Jak wybrać masło?
Do podsmażania sięgnij po masło o wysokiej jakości (min. 82% tłuszczu) — da lepszy aromat i ładniejsze rumienienie. Pilnuj, by nie przypalić masła: ma być złote, nie brązowe.
Jak wybrać parmezan?
Najlepszy efekt daje parmezan starty bezpośrednio przed smażeniem: szybciej się roztapia i tworzy smakowitą, lekko chrupiącą warstwę. Unikaj bardzo drobno mielonych mieszanek „serowych” — łatwiej się przypalają i są mniej aromatyczne.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Pokrój quenelle
Pokrój quenelle w cienkie plastry (ok. 0,5–1 cm), aby równomiernie się zrumieniły i nie rozpadły podczas przewracania.
Krok 2: Podsmaż na maśle z parmezanem
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło, a gdy zacznie się pienić, ułóż plastry quenelli. Posyp parmezanem i smaż, aż z obu stron nabiorą złotej barwy.
Krok 3: Dopraw
Zdejmij z ognia, dopraw szczyptą fleur de sel i świeżo mielonym pieprzem. Podawaj od razu, póki są gorące i chrupiące na brzegach.
Wskazówka: jeśli parmezan zaczyna zbyt szybko ciemnieć, zmniejsz ogień i smaż chwilę dłużej — złocenie ma być równomierne, bez goryczki od przypalenia.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 15 g |
| Tłuszcze | ok. 16 g |
| Węglowodany | ok. 34 g |
| Kcal | ok. 340 kcal |
Komentarze