Poêlée z bakłażana i młodych ziemniaków to proste, domowe danie z patelni: podsmażone warzywa doprawione szałwią i rozmarynem, podane na gorąco z kostkami fetty. Sprawdza się wtedy, gdy chcesz przygotować szybki obiad bez mięsa, ale nadal sycący i aromatyczny.
Samo słowo poêlée pochodzi z kuchni francuskiej i oznacza potrawę smażoną lub duszoną na patelni. Ten typ dania ma wiele wariantów — zmieniają się warzywa, zioła i dodatki — a w tej wersji szczególnie dobrze gra połączenie bakłażana z młodymi ziemniakami oraz słona feta, która równoważy smak całości.
Ten przepis jest dobry, bo opiera się na łatwo dostępnych składnikach, nie wymaga skomplikowanych technik i pozwala uzyskać miękkie, soczyste warzywa bez długiego stania przy kuchence. To także świetny sposób na wykorzystanie sezonowych młodych ziemniaków i świeżych ziół, a całość możesz podać samodzielnie albo jako dodatek do ryb czy grillowanego mięsa.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Bakłażany | 4 szt. |
| Młode ziemniaki | 6 szt. |
| Cebule | 2 szt. |
| Czosnek | 3 ząbki |
| Liście szałwii | kilka szt. (do smaku) |
| Rozmaryn (gałązki) | kilka gałązek (do smaku) |
| Olej słonecznikowy | 2 łyżki |
| Feta w kostkach (w zalewie/oleju) | ok. 150 g |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać bakłażany?
Wybieraj bakłażany o jędrnej, napiętej skórce, bez miękkich plam i pomarszczeń. Najlepsze będą średniej wielkości — zwykle mają mniej pestek i delikatniejszy miąższ, dzięki czemu po podsmażeniu szybciej robią się kremowe, a nie gąbczaste.
Jak wybrać młode ziemniaki?
Do poêlée najlepiej pasują młode ziemniaki o równej wielkości, bez zielonych przebarwień i kiełków. Skórka powinna łatwo schodzić po przetarciu — to znak świeżości; ziemniaki będą szybciej miękły i ładnie się zarumienią.
Jak wybrać fetę?
Jeśli kupujesz fetę w kostkach w zalewie, zwróć uwagę, by ser był sprężysty i biały, bez żółknięcia. Do tego dania najlepiej sprawdza się feta wyraźnie słona — dodawaj ją na końcu, by nie rozpadła się i zachowała strukturę.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podsmaż cebulę i czosnek, dodaj ziemniaki
Na dużej patelni rozgrzej olej słonecznikowy. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż krótko do zeszklenia. Dorzuć młode ziemniaki pokrojone w kostkę i smaż na dość dużym ogniu około 10 minut, często mieszając.
Krok 2: Dodaj bakłażana
Bakłażany pokrój w kostkę i dodaj na patelnię. Smaż dalej na dość dużym ogniu około 10 minut, aż warzywa zaczną się rumienić, a bakłażan wyraźnie zmięknie.
Krok 3: Dopraw i duś
Dopraw solą i pieprzem. Dodaj szałwię pokrojoną w cienkie paseczki oraz gałązki rozmarynu. Przykryj patelnię i duś na małym ogniu około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Wskazówka: jeśli ziemniaki są twardsze niż bakłażan, dolej 2–3 łyżki wody i duś pod przykryciem — para przyspieszy zmiękczanie bez przypalania spodu.
Krok 4: Podanie
Podawaj danie gorące, posypane kostkami fetty (odsączonymi z zalewy). W razie potrzeby dopraw jeszcze świeżo mielonym pieprzem.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na całość (ok.) |
|---|---|
| Białko | 54,1 g |
| Tłuszcze | 55,6 g |
| Węglowodany | 252,3 g |
| Kcal | 1659 kcal |
Komentarze