Quenelle zapiekane w maśle i śmietance – prosto, a w stylu Paula Bocuse

Zapiekane quenelle w stylu Paula Bocuse to eleganckie, a jednocześnie bardzo łatwe danie z piekarnika: miękkie kluseczki zapiekane w maśle i śmietance, z serem tworzącym apetyczną, rumianą gratin.

Quenelle to klasyka kuchni francuskiej, szczególnie kojarzona z Lyonem, gdzie popularne są m.in. quenelle z ryby (najczęściej ze szczupaka) lub w wersji „nature”. Wariant „gratinée” to jedna z najprostszych i najlubianych metod podania — delikatna baza, a na wierzchu maślano-śmietankowy sos i ser zapiekany na złoto.

Ten przepis jest świetny, gdy zależy Ci na maksimum smaku przy minimum pracy: krótka lista składników, przewidywalny efekt i wyraźnie maślany, kremowy charakter. Quenelle nie mają tu „rosnąć” — chodzi o to, by były soczyste i otulone sosem, idealne na szybki obiad lub kolację w stylu francuskim.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać quenelle?

Wybieraj quenelle o możliwie krótkim składzie i sprężystej strukturze (po naciśnięciu powinny lekko „odbić”). Jeśli kupujesz gotowe, zwróć uwagę na datę i sposób przechowywania — świeże quenelle lepiej znoszą zapiekanie i zachowują delikatny, jednolity środek.

Jak wybrać masło?

Najlepiej sprawdzi się masło o zawartości tłuszczu min. 82% — da czysty, mleczny aromat i ładnie podleje quenelle podczas pierwszej fazy pieczenia. Unikaj mieszanek tłuszczowych, bo łatwiej się rozwarstwiają i gorzej smakują po zapieczeniu.

Jak wybrać ser emmental?

Postaw na kawałek sera do starcia na bieżąco: świeżo starty emmental topi się równiej i daje lepszą, złotą gratin niż gotowe mieszanki. Dobry emmental ma łagodny, orzechowy zapach i sprężystą konsystencję, bez nadmiernej wilgoci.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Rozgrzej piekarnik

Rozgrzej piekarnik do 210°C (góra–dół).

Krok 2: Podpiecz quenelle na maśle

Wysmaruj dno naczynia do zapiekania masłem (z całych 30 g), ułóż quenelle, a pozostałe masło rozłóż na wierzchu. Wstaw do piekarnika na 15 minut.

Krok 3: Dodaj śmietanę, ser i dopraw

Wyjmij naczynie, polej quenelle roztopionym masłem z dna, rozłóż na nich śmietanę, posyp startym emmentalem. Lekko posól, popieprz i zetrzyj odrobinę gałki muszkatołowej. Zapiekaj jeszcze 20 minut, aż wierzch się zrumieni.

Wskazówka: jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj naczynie luźno folią aluminiową na ostatnie 5–10 minut, a na sam koniec odkryj, by dopiec gratin.

Krok 4: Podaj

Podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika — najlepiej z duszonym białym kapustą albo z sałatą fryzowaną.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)