Te babeczki z wątróbek drobiowych pieczone w kokilkach podaje się z delikatnymi quenelle w aromatycznym sosie pomidorowym. To danie „na ciepło” świetnie sprawdza się jako sycący obiad dla rodziny albo kolacja, gdy chcesz zrobić coś prostego, ale efektownego.
Quenelle to klasyczny dodatek kuchni francuskiej (pulchne kluseczki/kluski), często serwowany z sosami. Z kolei masa z wątróbek, jajek i śmietanki nawiązuje do popularnych pasztetów i terrin — tu w wygodnej, porcyjnej formie, dzięki czemu łatwo je upiec i ładnie podać na talerzu.
Ten przepis jest dobry, bo łączy krótki skład z wyrazistym smakiem: wątróbka daje głębię, śmietanka kremowość, a sos pomidorowy równoważy całość lekko kwasową nutą. To także praktyczne rozwiązanie na posiłek dla kilku osób — porcje pieką się równomiernie, a sos z quenelle robi się równolegle na jednej patelni lub w garnku.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| wątróbki drobiowe | 400 g |
| czosnek | 3 ząbki |
| natka pietruszki | 1/2 pęczka |
| jajka | 3 szt. |
| śmietanka kremówka (ok. 30%) | 100 ml |
| chleb tostowy | 2 kromki |
| mleko | 100 ml |
| quenelle (gotowe kluski) | 12 szt. |
| przecier/sos pomidorowy (coulis) | 1 l |
| czarne oliwki | do smaku (kilka–kilkanaście szt.) |
| sól | do smaku |
| pieprz | do smaku |
| gałka muszkatołowa | szczypta, do smaku |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać wątróbki drobiowe?
Wybieraj wątróbki o jednolitym, ciemnobordowym kolorze, bez zielonkawych przebarwień i zbyt intensywnego zapachu. Najlepsze będą świeże, sprężyste, bez nadmiaru płynu w opakowaniu — po oczyszczeniu z błonek masa wyjdzie gładsza, a smak delikatniejszy.
Jak wybrać jajka do masy?
Do pieczonych babeczek sprawdzą się świeże jajka (np. z krótką datą od zniesienia), bo lepiej wiążą masę i poprawiają strukturę po upieczeniu. Jeśli masz wybór, postaw na rozmiar M lub L, aby masa nie wyszła zbyt rzadka.
Jak wybrać sos pomidorowy (coulis/przecier)?
Najwygodniejszy będzie gładki przecier lub passata o prostym składzie (pomidory, ewentualnie sól). Unikaj mocno dosładzanych sosów — tu lepiej doprawić całość samodzielnie pieprzem i solą, żeby nie zagłuszyć smaku wątróbki.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj wątróbki i rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Oczyść wątróbki z błonek i ewentualnych żyłek, a następnie pokrój je na większe kawałki.
Krok 2: Namocz pieczywo i posiekaj dodatki
Kromki chleba tostowego namocz w mleku. Czosnek obierz, natkę pietruszki opłucz i osusz, a następnie wszystko posiekaj dość grubo (i tak będzie miksowane).
Krok 3: Zmiksuj masę z wątróbki
Do kielicha blendera włóż wątróbki, jajka, odciśnięty chleb, czosnek i natkę. Dopraw solą, pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej, po czym zmiksuj na możliwie gładką masę.
Wskazówka: jeśli masa wydaje się grudkowata, miksuj ją nieco dłużej i w razie potrzeby zeskrob składniki ze ścianek kielicha — gładka masa da bardziej kremową konsystencję po upieczeniu.
Krok 4: Dodaj śmietankę
Wlej śmietankę do zmiksowanej masy i krótko zmiksuj ponownie, tylko do dokładnego połączenia składników.
Krok 5: Upiecz babeczki w kąpieli wodnej
Przelej masę do 6 kokilek. Ustaw je w większym naczyniu, wlej do niego gorącą wodę (do ok. 1/2 wysokości kokilek) i piecz przez 25 minut.
Krok 6: Przygotuj sos pomidorowy z quenelle
W tym czasie wlej sos pomidorowy do dużego garnka, dodaj quenelle (w całości lub pokrojone w plastry) oraz czarne oliwki. Dopraw solą i pieprzem, gotuj na małym ogniu, aż quenelle wyraźnie „napuszą się” i będą gorące w środku.
Wskazówka: gotuj sos na łagodnym ogniu i mieszaj delikatnie — quenelle są miękkie i mogą się łatwo rozpaść przy zbyt intensywnym mieszaniu.
Krok 7: Podaj
Na każdy talerz wyłóż po jednej babeczce z wątróbki i po 2 quenelle. Polej obficie sosem pomidorowym i udekoruj oliwkami. Podawaj od razu, bardzo na ciepło.
Smacznego!
Kaloryczność i makroskładniki
Wartości orientacyjne dla 1 porcji (1/4 przepisu).
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 35 g |
| Tłuszcze | ok. 24 g |
| Węglowodany | ok. 45 g |
| Kalorie | ok. 554 kcal |
Komentarze