Ryba po węgiersku to pyszna, lekko pikantna wariacja na temat ryby po grecku: usmażone filety trafiają pod warzywny sos pomidorowo-paprykowy, który smakuje znajomo, ale ma wyraźniejszy charakter.
To domowa interpretacja ryby „po grecku”, popularnej na polskich stołach (zwłaszcza w święta) — tutaj akcent przenosi się na paprykę i przyprawy kojarzone z kuchnią węgierską, dlatego sos jest bardziej intensywny i aromatyczny, a całość świetnie znosi przygotowanie z wyprzedzeniem.
Ten przepis jest świetny, jeśli chcesz podać rybę na zimno lub na ciepło, a przy okazji urozmaicić menu: wędzona papryka i mieszanka papryk robią „robotę”, a warzywny sos sprawia, że danie pozostaje soczyste i jeszcze lepiej smakuje następnego dnia.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Filety rybne | 500 g |
| Jajko | 1 szt. |
| Mąka pszenna | ok. 6 łyżek |
| Cebula | 1 szt. |
| Marchew | 1 szt. |
| Pietruszka (korzeń) | 1 szt. |
| Papryka czerwona | 2 szt. |
| Przecier pomidorowy | 1 szklanka |
| Koncentrat pomidorowy | 1 łyżeczka |
| Bulion warzywny | 1 szklanka |
| Papryka słodka | 1 łyżeczka |
| Papryka ostra | 1/3 łyżeczki |
| Papryka wędzona | 1/2 łyżeczki |
| Majeranek | 1 łyżeczka |
| Liść laurowy | 1 szt. |
| Ziele angielskie | 2 ziarna |
| Olej do smażenia | do potrzeb |
| Sól i pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać filety rybne?
Wybieraj filety o neutralnym, świeżym zapachu i jędrnym mięsie (bez nadmiaru wody w opakowaniu). Jeśli używasz mrożonych, rozmrażaj je powoli w lodówce i dokładnie osusz przed panierowaniem — dzięki temu ryba ładnie się zrumieni.
Jak wybrać paprykę czerwoną?
Najlepsza będzie papryka ciężka jak na swój rozmiar, z napiętą, błyszczącą skórką i bez pomarszczeń. Do sosu wybieraj sztuki dojrzałe (intensywnie czerwone) — dadzą słodycz i głębię smaku.
Jak wybrać przecier pomidorowy?
Sięgnij po przecier o krótkim składzie (pomidory, ewentualnie sól). Gęstszy przecier da bardziej „treściwy” sos, a jeśli jest kwaśny, zbalansuj go dłuższym duszeniem i doprawieniem, zamiast dosładzać na start.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj rybę
Opłucz filety, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na mniejsze kawałki. Dopraw z obu stron solą oraz pieprzem.
Krok 2: Usmaż rybę w panierce
Roztrzep jajko w misce. Każdy kawałek ryby obtocz najpierw w jajku, potem w mące. Smaż na rozgrzanym oleju z obu stron, aż ryba będzie sprężysta i ładnie rumiana. Odkładaj na talerz.
Krok 3: Pokrój i zetrzyj warzywa
Marchew i pietruszkę obierz, zetrzyj na dużych oczkach. Cebulę pokrój w piórka, a paprykę w kostkę (część możesz pokroić w paski do dekoracji).
Wskazówka: jeśli warzywa puszczają dużo wody, podsmaż je chwilę dłużej przed dolaniem płynów — sos będzie gęstszy i bardziej skoncentrowany.
Krok 4: Podsmaż warzywa i przyprawy
Na głębokiej patelni zeszklij cebulę. Dodaj marchew, pietruszkę i paprykę, następnie koncentrat pomidorowy, paprykę słodką, ostrą i wędzoną oraz majeranek. Smaż całość około 5 minut, mieszając.
Krok 5: Duś sos
Wlej przecier pomidorowy i bulion warzywny. Dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie. Duś 10–15 minut, aż warzywa zmiękną, a sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Krok 6: Przełóż rybę sosem
W dużym półmisku lub naczyniu żaroodpornym układaj warstwami rybę i sos. Wierzch możesz ozdobić natką pietruszki oraz paskami papryki. Podawaj na ciepło lub po schłodzeniu.
Wskazówka: najlepszego smaku nabiera po kilku godzinach w lodówce — przygotuj danie dzień wcześniej, a przed podaniem delikatnie podgrzej lub podaj na zimno.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
Poniższe wartości podano orientacyjnie dla 1 porcji (1/4 całości).
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 28 g |
| Tłuszcze | ok. 8 g |
| Węglowodany | ok. 27 g |
| Kaloryczność | ok. 300 kcal |
Komentarze