Ta „szalona” sałatka to szybki, efektowny sposób na wykorzystanie wędzonej piersi kaczki i (opcjonalnie) foie gras — w towarzystwie fasolki szparagowej, pieczarek, pomidorków i aromatycznego winegretu.
Podobne sałatki często pojawiają się w domowej i bistro kuchni francuskiej jako pomysł na lekką, a jednocześnie elegancką przystawkę — zwłaszcza wtedy, gdy po świętach lub spotkaniu zostają resztki dobrych wędlin i pasztetów. Warianty różnią się dodatkami (np. innymi orzechami, różnymi olejami czy grzanką), ale zasada jest ta sama: kontrast mięsnej wyrazistości z chrupkością warzyw i kwaśnym sosem.
Ten przepis jest świetny, bo łączy minimum pracy z maksymalnym smakiem: fasolka zachowuje jędrność, pieczarki są świeże i cytrynowe, a winegret na oliwie i oleju z orzechów laskowych podbija aromat kaczki. To sałatka, która wygląda „restauracyjnie”, a robi się ją w czasie gotowania fasolki.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Wędzona pierś kaczki (magret fumé), w plastrach | 20 plastrów |
| Foie gras mi-cuit (opcjonalnie) | 1 słoik (ok. 180 g) |
| Fasolka szparagowa cienka (świeża lub mrożona) | 300 g |
| Pieczarki (champignons de Paris) | 100 g |
| Cytryna (sok do skropienia pieczarek) | 1 szt. |
| Pomidorki koktajlowe | do smaku (np. 200 g) |
| Szczypiorek | do smaku (np. 1 mały pęczek) |
| Oliwa z oliwek | 2 łyżki |
| Olej z orzechów laskowych (lub włoskich; ewentualnie dodatkowa oliwa) | 1 łyżka |
| Ocet winny | 1 łyżka |
| Orzeszki piniowe i/lub orzechy nerkowca | garść (ok. 2–3 łyżki) |
| Tost (lekko zrumieniony) | 4 małe kromki (po 1 na porcję) |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać wędzoną pierś kaczki?
Wybieraj plastry o intensywnym, równym kolorze i naturalnym aromacie dymu (bez kwaśnej nuty). Dobra wędzona kaczka ma sprężystą strukturę, a tłuszcz jest jasny i apetyczny — to on niesie smak, więc nie powinien być zbyt wysuszony.
Jak wybrać fasolkę szparagową?
Najlepsza jest cienka, jędrna i bez przebarwień. Świeża powinna „trzasnąć” przy przełamaniu, a mrożona nie może być zbrylona w jedną bryłę lodu — to znak, że była rozmrażana i traci teksturę.
Jak wybrać foie gras (jeśli dodajesz)?
Sięgnij po mi-cuit o prostym składzie i krótkiej liście dodatków; w smaku powinno być kremowe i czyste, bez wyraźnej goryczki. Przed krojeniem schłodź je dobrze w lodówce — wtedy łatwiej uzyskasz równe plastry.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Ugotuj fasolkę
Ugotuj fasolkę 8–10 minut w dużym garnku osolonej, wrzącej wody. Odcedź i остав do wystudzenia (możesz przelać zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie).
Krok 2: Podpraż orzechy i przygotuj pieczarki
Na suchej patelni (bez tłuszczu) krótko podpraż orzeszki piniowe i/lub nerkowce, aż lekko się zezłocą. Pieczarki pokrój w cienkie plasterki i od razu skrop sokiem z cytryny, by nie ściemniały.
Krok 3: Pokrój pomidorki
Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki.
Wskazówka: fasolkę po ugotowaniu warto szybko schłodzić — zostanie sprężysta i intensywnie zielona, a sałatka będzie wyglądać świeżo.
Krok 4: Zrób winegret
Wymieszaj oliwę, olej z orzechów laskowych i ocet winny (dopraw według smaku). Dodaj drobno posiekany szczypiorek i ponownie wymieszaj.
Krok 5: Złóż sałatkę
Na talerzach ułóż fasolkę, potem pieczarki i pomidorki. Polej całość winegretem.
Krok 6: Dodaj kaczkę, foie gras i wykończenie
Na wierzchu ułóż wędzoną kaczkę (najlepiej w „chiffonade”, czyli luźno porwane/pocięte paski). Jeśli używasz, dodaj plaster foie gras, posyp podprażonymi orzechami i podaj z lekko zrumienionym tostem.
Wskazówka: foie gras kroi się najładniej nożem ogrzanym w gorącej wodzie i wytartym do sucha — plaster wyjdzie równy, bez kruszenia.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (z foie gras, 1/4 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 22,5 g |
| Tłuszcze | ok. 41,1 g |
| Węglowodany | ok. 13,7 g |
| Kcal | ok. 513 kcal |
Komentarze