Szynka gotowana na parze w sosie madera to szybkie, domowe danie obiadowe o eleganckim smaku – delikatne plastry szynki podgrzane w Varomie i podane z aksamitnym, grzybowym sosem na bazie masła i wina.
Sos madeira (lub porto) to klasyczny dodatek do mięs w kuchni europejskiej – wytrawno-słodki, lekko karmelowy w aromacie. W tej wersji przygotujesz go wygodnie w Thermomiksie, a całość uzupełnią pieczarki i opcjonalnie ziemniaki na parze, które świetnie zbierają sos z talerza.
Ten przepis jest dobry na co dzień i „od święta”: ma krótką listę składników, robi się praktycznie sam podczas gotowania na parze, a efekt to soczysta szynka i gładki, zagęszczony skrobią sos. Jeśli szukasz pomysłu na obiad z Thermomixa, który zawsze wychodzi i smakuje całej rodzinie, to będzie strzał w dziesiątkę.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Szynka i sos madeira | |
| szynka gotowana (plastry) | 8 plastrów |
| szalotki | 40 g |
| masło | 40 g |
| kostka bulionu drobiowego | 1/2 kostki |
| pieczarki | 150 g |
| wino Madera lub porto | 30 g (ml) |
| mąka kukurydziana (skrobia, „maizena”) | 20 g |
| woda | 300 g (ml) |
| sól | do smaku |
| pieprz | do smaku |
| Dodatek: ziemniaki na parze (opcjonalnie) | |
| ziemniaki (pokrojone w kostkę) | 800 g |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać szynkę gotowaną?
Wybierz szynkę gotowaną w plastrach o prostym składzie: mięso, sól, przyprawy – bez intensywnego „wędzonego” aromatu, który może zdominować sos madera. Plastry powinny być sprężyste i soczyste, a nie kruche i przesuszone.
Jak wybrać pieczarki?
Do sosu najlepsze będą pieczarki jędrne, jasne, bez ciemnych, mokrych plam. Jeśli kapelusze są zwarte, a blaszki niewidoczne lub tylko lekko zarysowane, grzyby zwykle są świeższe i dadzą czysty, delikatny smak.
Jak wybrać ziemniaki na parę?
Na ziemniaki gotowane na parze wybieraj odmiany sałatkowe (typ A/B) – po ugotowaniu pozostają zwarte i nie rozpadają się w kostkę. Ziemniaki o podobnym rozmiarze ugotują się równomiernie, a sos lepiej je „obklei”.
Przepis krok po kroku (Thermomix)
Krok 1: Przygotuj składniki
Obierz ziemniaki i pokrój w równą kostkę. Obierz szalotki. Pieczarki oczyść na sucho lub krótko opłucz i osusz, następnie pokrój w plastry.
Krok 2: Zrób bazę sosu w naczyniu miksującym
Do naczynia Thermomixa włóż szalotki, dodaj 1/2 kostki bulionu, wlej 300 ml wody, dodaj wino Madera lub porto, masło oraz dopraw solą i pieprzem.
Krok 3: Gotuj pieczarki na parze
Plastry pieczarek ułóż w Varomie. Ustaw gotowanie: 10 min / Varoma / obr. 2.
Wskazówka: Nie przepełniaj Varomy – pieczarki ułóż luźno, aby para swobodnie krążyła, wtedy nie puszczą nadmiaru wody i zachowają lepszą strukturę.
Krok 4: (Opcjonalnie) Ugotuj ziemniaki na parze
Jeśli robisz dodatek, ułóż ziemniaki w koszyczku Varomy lub na tacce (w zależności od ilości i miejsca), tak by para miała dostęp z każdej strony, i gotuj do miękkości (zwykle 15–25 min / Varoma, w zależności od wielkości kostki).
Krok 5: Podgrzej szynkę w Varomie
Zwiń plastry szynki w luźne ruloniki i ułóż na tacce parowej Varomy. Gotuj: 12 min / Varoma / obr. 1.
Krok 6: Zagęść sos
Wyjmij warzywa i szynkę, trzymaj w cieple. Do naczynia wsyp mąkę kukurydzianą: 10 s / obr. 3, następnie gotuj sos do zgęstnienia: 3 min / 90°C / obr. 4.
Wskazówka: Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, dolej po 1–2 łyżki wody i krótko podgrzej; jeśli zbyt rzadki, dodaj 1–2 łyżeczki skrobi rozmieszanej w zimnej wodzie i zagotuj do uzyskania konsystencji.
Krok 7: Podanie
Podawaj szynkę, pieczarki i (opcjonalnie) ziemniaki polane gorącym sosem madera.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (z ziemniakami, ok. 1/4 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 14,4 g |
| Tłuszcze | ok. 10,5 g |
| Węglowodany | ok. 43,0 g |
| Kcal | ok. 332 kcal |
Komentarze