Medaliony z polędwiczki w sosie porto – kremowy, restauracyjny smak w domu

Medaliony z polędwiczki wieprzowej w sosie porto z dodatkiem kremowej śmietanki to wyraziste, a jednocześnie delikatne danie, idealne na niedzielny obiad lub kolację dla gości. Towarzyszy im prosty, aromatyczny gratin z bakłażana z serem owczym.

Połączenie wieprzowiny z winem wzmacnianym (porto) jest znane w kuchni europejskiej jako sposób na uzyskanie głębokiego, lekko słodkawego sosu, który świetnie podbija smak mięsa. W domowych wariantach przepis często upraszcza się do kilku składników: podsmażonej cebuli, redukcji porto oraz dodatku śmietanki dla gładkiej konsystencji.

Ten przepis jest dobry, bo prowadzi do soczystej polędwiczki i sosu o restauracyjnym charakterze bez skomplikowanych technik: kluczowe jest krótkie obsmażenie, a potem spokojne duszenie na małym ogniu. Bakłażan zapiekany warstwowo z oliwą i serem owczym robi za szybki dodatek, który nie wymaga ciągłego pilnowania.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać polędwiczkę wieprzową?

Wybierz polędwiczkę o jasnoróżowym kolorze, bez ciemnych plam i z delikatnym, neutralnym zapachem. Mięso powinno być sprężyste po naciśnięciu, a ilość tłuszczu niewielka (to naturalnie chudy, delikatny element).

Jak wybrać bakłażana?

Najlepszy będzie bakłażan o gładkiej, lśniącej skórce, ciężki jak na swój rozmiar, bez pomarszczeń i miękkich miejsc. Mniejsza ilość pestek zwykle oznacza łagodniejszy smak i mniej goryczki.

Jak wybrać porto do sosu?

Do sosu sprawdzi się porto o wyraźnym aromacie, ale bez przesadnej słodyczy; ważne, by było to wino, które chcesz pić (jakość alkoholu ma bezpośredni wpływ na smak redukcji). Po otwarciu przechowuj je szczelnie zamknięte, by nie traciło aromatu.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Podsmażenie cebuli

Rozgrzej na patelni z nieprzywierającą powłoką odrobinę oliwy. Cebulę obierz, pokrój w cienkie piórka i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zeszkli.

Krok 2: Obsmażenie medalionów

Polędwiczkę pokrój na 4 równe kawałki. Zwiększ ogień i obsmaż mięso z każdej strony na złoto, tak aby zamknąć pory i zbudować smak na patelni.

Krok 3: Deglasowanie porto

Wlej porto na patelnię i dokładnie zbierz łyżką przypieczone cząstki z dna (to one dają głębię sosu). Gotuj 1–2 minuty, aby alkohol częściowo odparował.

Wskazówka: nie spiesz się na etapie deglasowania — jeśli na dnie zostaną „przyklejone” aromaty, sos będzie płytszy w smaku.

Krok 4: Budowanie sosu

Dodaj fond cielęcy i wlej śmietankę. Wymieszaj do połączenia, zmniejsz ogień do małego i duś całość ok. 40 minut, aż sos będzie gładki i lekko gęsty.

Krok 5: Krojenie bakłażana

W międzyczasie umyj bakłażana i pokrój go w dość cienkie plastry (ok. 3–5 mm), aby równomiernie zmiękł w piekarniku.

Krok 6: Układanie gratin

Ułóż plastry bakłażana warstwami w małych kokilkach lub naczynkach żaroodpornych. Skrapiaj oliwą i lekko sol każdą warstwę, a na wierzchu rozłóż plastry sera owczego.

Wskazówka: jeśli bakłażan bywa gorzki, posól plastry wcześniej i odstaw na 15 minut, a potem osusz — smak będzie łagodniejszy, a gratin mniej wodnisty.

Krok 7: Zapiekanie

Przykryj naczynka (pokrywką lub folią) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na ok. 40 minut. Podawaj medaliony z sosem porto razem z gorącym gratin z bakłażana.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunek)